Um bom prato de queijo contém queijos de vários sabores e texturas. A textura do queijo, se é duro e cristalino como Parmesão Reggiano ou suave e bloomy como um brie, depende em grande parte o seu teor de humidade, a idade ea exposição ao mofo. As linhas entre tipos de texturas de queijo não são firme com muitos queijos caindo em várias categorias. No entanto, se você manter algumas definições gerais para os tipos de queijo e texturas em mente, você pode manobrar seu caminho através de um contador de queijo com muito mais confiança.
macios Queijos
queijos de pasta mole se dividem em duas categorias: queijos frescos e queijos curados. Os queijos frescos incluem ricota, queijo feta, queijo creme e mozzarella. queijo fresco não é suposto idade e coalhada são pouco pressionado. Os queijos frescos têm um alto teor de umidade - cerca de 80 por cento - que lhes dá uma vida útil muito curta, muitas vezes apenas alguns dias. queijos curados suaves incluem brie e camembert. Eles são revestidos com uma camada de bactérias à penicilina, que cria o bloomy, casca picante em brie e fora de Camembert. queijos de pasta mole curados são deixados a envelhecer em prateleiras de cerca de quatro a oito semanas. Eles têm um teor de humidade menor do que os queijos frescos, embora um elevado teor em gordura, normalmente entre 60 e 70 por cento, que lhes confere a sua decadente textura cremosa.
Semi-soft
queijos semi-macios, tais como Havarti, Gouda, Fontina e Monterey Jack, são definidos por um elevado teor de humidade, entre 54-63 por cento. Isto dá-lhes uma temperatura muito baixa de fusão, em torno de 55 graus. Eles são muitas vezes mergulhado em cera antes do envelhecimento, o que mantém o queijo úmido no interior, enquanto ele fica em prateleiras para quatro a seis semanas. A alta umidade também dá esta textura do queijo um sabor suave, como quando queijo seca, seus sabores se tornar mais concentrada.
Semi-rígido Queijos
queijos semi-rígidos ou semi-sólidas, tais como cheddar, Gruyere e Jarlsberg, são o estilo mais popular de queijo de mesa por causa de sua textura fácil de fatia e sabor geralmente leves e odor. Eles são pressionados em moldes antes de envelhecimento para compactar o soro de queijo e deixar humidade para fora, geralmente com um teor de humidade entre 49 e 56 por cento. Após o envelhecimento, corte queijos semi-duros armazenar bem em refrigeradores domésticos - até vários meses, se forem mantidos secos e armazenados separadamente de outros alimentos.
rígidos Queijos
queijos duros incluem parmesão, pecorino, com idades entre Gouda e asiago idade. Eles são brined em banhos de sal por até 20 dias e, em seguida, pressionado em grandes moldes e envelhecida durante vários meses até sete anos. Isto dá um queijos duros, compactada, sabor salgado muito forte e um, friável, textura cristalina seca que pode ser difícil de cortar. Estes queijos são servidos frequentemente ralado ou em aparas finas.
Se você cortar molde fora de queijo?
Queijos para servir em uma festa
As diferenças de queijo de leite de vaca, leite de cabra e leite de ovelha
Que tipo de queijo vai com cheddar?
Tipos de queijo pasteurizado
Qual é a diferença entre gouda e queijo gruyere?
Lista de queijos de alta temperatura
O condimentos você serve com uma bandeja de queijo?