Um dos grandes países produtores de queijo do mundo, a Itália faz centenas de variedades, variando de leve, bocconcini doce para acentuado, pungente Pecorino Romano. Pecorino Romano é um queijo de leite de idade, de ovelha seca, concedida com parcimônia em massas e outros pratos como intensificador de sabor potente. Se você não tem Romano na mão, outros queijos ralar secos são utilizáveis - se inexata - substitutos.
A comparação Grate Taste
As principais variedades de quota de queijo ralar duro uma textura muito semelhante, frágeis e muito densos. Os sabores, por outro lado, variar amplamente, dependendo do leite utilizado e das preferências do queijeiro. Pecorino Romano é o mais acentuado das variedades comuns, são muito pungentes e salgados. Boa qualidade parmesão, ou seu primo próximo Grana Padano, é quase tão salgada, mas mais suave e mais de noz no sabor. Italiano ou doméstica Asiago, American Dry Jack e envelhecido manchego espanhóis têm menos sal e mais doces, sabores mais de noz.
Aplicação prática
Das alternativas prontamente disponíveis, um parmesão bem-idade - não é o tipo de um agitador, mas um bloco de coisas boas - é o substituto mais próximo. Ele tem um sabor mais sutil, mais complexa, e você vai precisar usar um pouco mais para substituir o salgado do Romano. Jack seco, manchego e Asiago não são tão assertivo, assim que você vai precisar usar mais do que a receita pede. Seu sabor é igualmente agradável em pizza ou creme molhos, embora eles não vai ficar até um molho de tomate, como nomeadamente no que Romano. Onde seja prático, adicionando uma pequena quantidade de queijo de cabra picante ao seu prato pode ajudar a simular borda afiada de Romano.
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