Substitutos para parmigiano reggiano

Há muitos queijos parmesão tipo feitas em todo o mundo, ea maioria dos principais fabricantes produzem um ou mais. Como regra estes são produtos industriais produzidos em massa insatisfatórios, falta complexidade e decorrentes grande parte do seu sabor de sal. Dito isto, muitos grandes e pequenos produtores têm queijos artesanais no estilo parmesão. Enquanto eles não terão os sabores de queijo Parmigiano Reggiano, o melhor deles expressar um carácter regional distinta do seu próprio.

Itália produz uma série de outros queijos duros de grelha que podem ser utilizados como substitutos para Parmigiano Reggiano. Cada um tem seu próprio caráter distinto e irá causar uma ligeira diferença no sabor do prato acabado, mas pode ser substituído facilmente para um outro. Grana Padano é um queijo parmesão de estilo feita em outro lugar na Itália, e muito semelhante à autêntica parmesão. Asiago é amplamente disponível a partir de ambos os produtores italianos e americanos, e é ligeiramente mais doce e salgado. Pecorino Romano ou Tuscano são queijos de leite de ovelha, com mais nítidas, mais de noz, sabores mais salgado que Parmigiano Reggiano.

Há queijos ralar duras feitas em outros países que podem ser facilmente substituídos por Parmigano-Reggiano. Dry Jack, uma versão de Monterey Jack envelhecido à textura grade, é um equivalente americano. mimoulette francês é semelhante ao queijo parmesão, mas com uma cor alaranjada profunda. Espanhol Manchego tem um sabor rico e profundo, e pode ser ralado ou raspado no lugar de Parmigiano Reggiano. Os suíços têm dois excelentes queijos ralar, Sapsago e Sbrinz. Sbrinz é muito parecido com Parmesão, enquanto Sapsago é mais baixa em gordura e com sabor de erva. O holandês Saenkanter é um Gouda que foi envelhecido a uma consistência ralar.

queijos ralar começar com um número de diferentes tipos de leite, de leite de vaca desnatado de Parmigiano Reggiano ao leite de ovelha dos vários Pecorinos. No entanto, uma vez que a coalhada é feita e pressionado, o processo é semelhante para a maioria de tais queijos. Eles são prensados ​​numa massa firme, drenagem do soro de leite, tanto quanto possível, a partir da coalhada. O queijo é então brined ou salgado, que retira a umidade a partir do meio da massa e cria uma casca naturalmente duro na parte externa. Os queijos são envelhecidas durante vários períodos de tempo, tanto quanto vários anos.