Como preparar quiabo para gumbo

Escolha quiabo que é igualmente verde e cerca de 2 a 4 polegadas de comprimento. Algumas cultivares variar na cor de rosa ao vermelho escuro ao roxo, mas o quiabo você encontra em lojas mais provável será a variedade verde. Quiabo mais de 4 polegadas pode ter um sabor amadeirado e uma textura dura. O quiabo deve ser firme, gordo e fresco, e as vagens deve agarrar ao invés de dobrar, muito parecido com feijão verde.

Como quiabo amadurece, as vagens desenvolver um fuzz, que é facilmente apagado com água corrente. Este passo não é necessário quando cozinhar quiabo em líquido, mas alguns cozinheiros preferem lidar com as vagens lisos.

Apare a ponta da haste das vagens e pique os quiabos em &# 189 - polegadas comprimentos, rejeitando os ponto final. quiabo pequena também pode ser cortado longitudinalmente após o corte do tronco.

Adicionar quiabo para gumbo como um legume fresco ou como um espessante. Se você não gosta de caráter mucilaginous de quiabo e você quer simplesmente adicionar o quiabo como um vegetal, pode aproveitar o quiabo em 1/2 copo de vinho ou vinagre de maçã vermelha por 1/2 hora antes. Lave o quiabo e adicioná-lo à receita como indicado.

Alguns cozinheiros recomendam primeira cozinhar ou branqueamento do quiabo por 10 a 15 minutos em água fervente para remover o "limo," e, em seguida, adicionando o quiabo para a panela quiabo, conforme necessário.

Ou, se você preferir um doce, textura crocante, você pode adicionar o gumbo com o molusco, geralmente apenas 10 minutos antes do fim.

Tradicionalmente, quiabo é usado como um espessante em quiabo. Quando usado dessa maneira, o quiabo é tipicamente feitos saltar com o trindade de cebola, pimentão e aipo. Como os simmers gumbo, o quiabo passa por um "corda-Y" estágio em que se desprende cordas e bolsões de lama mucilaginous. Mas, com mais chiar, os dispersa lodo e ajuda a criar um líquido uniformemente mais grosso.

A maioria dos gumbos começar com a preparação de um roux, uma mistura de farinha de óleo e torrado que também adiciona sabor e engrossar o gumbo. Algumas variações do gumbo contar com um agente espessante chamado Arquivo, ou sassafrás terra. Arquivo adiciona tempero, bem como espessamento. Mas cozinheiros gumbo experientes alertam contra o uso tanto quiabo e arquivo no mesmo recipe- o gumbo resultante pode tornar-se demasiado espessa e mole.

Se você prefere crioula ou Cajun, crocante ou grossa, verde ou roxo, quiabo é uma adição saborosa para gumbos, sopas, guisados ​​e caçarolas quando preparado corretamente.