Início ao fim: 2 horas
doses: Variável
Dificuldade: Fácil
concentrado de maçã-suco comercial contém suco e ácido ascórbico, ingredientes facilmente disponíveis nos mesmos supermercados onde você compra concentrado. Aproveite as flexibilidade permite concentrado caseiros e combina variedades para um gosto adaptados - você vai encontrar as melhores maçãs em mercados de agricultores em Setembro e Outubro. Peeling e maçãs de antes de sumo é opcional, mas as peles e sementes contribuem taninos que dão amargor suave ao suco acabado. Vinte libras de maçãs produz cerca de 1 litro de suco e 1/3 litro de concentrado. Embora não seja necessário, uma combinação de maçã corer / descascador reduz o tempo de preparação para baixo pela metade ou mais.
ingredientes
- Ácido ascórbico
- De malha fina peneira
- Espátula de borracha
- Gaze
- Açúcar (opcional)
- Freezer-recipiente seguro ou de conservas frascos
Peeling e pureeing
Adicionar água suficiente para encher uma meia recipiente de qualidade alimentar cheio de água. Adicione 1/2 colher de chá de ácido ascórbico por 1 litro de água.
Peel, núcleo e corte as maçãs. Descarte qualquer marrom, machucado ou deterioradas fatias de maçã como você cortá-los. Adicionar as fatias de maçã para a água, e agita-se a revesti-los na mistura água.
Despeje 2 polegadas de água em uma panela funda e adicione as fatias de maçã. Definir as maçãs no forno em fogo médio e tampe a panela.
Simmer as maçãs até ficar macio. Amasse as maçãs usando um espremedor de batatas, a cada 10 minutos. Espere cerca de 15 minutos de cozimento por 10 libras de maçãs.
Definir uma peneira de malha fina sobre um recipiente de qualidade alimentar grande ou um segundo pote. Colher as maçãs cozidas na peneira, e pressioná-los através da utilização de uma espátula de borracha.
Coe o suco coletados através de uma peneira de malha fina forrado com duas ou três camadas de gaze e em outra panela ou recipiente. Mexer em 1/2 colher de chá de ácido ascórbico por 1 litro de suco.
Adoçar o suco de maçã com açúcar a gosto, se desejar. Deixe ferver o suco de maçã até que reduz em cerca de dois terços. Tire a panela do fogão e agitar o suco de maçã alguns minutos para acelerar o seu arrefecimento.
Embalagem para congelação
Coloque os frascos ou recipientes congelador-safe no congelador enquanto o suco de maçã esfria. containers refrigerados ajudar o congelamento suco mais rápido.
Despeje o concentrado de maçã-suco nos recipientes ou frascos quando esfria à temperatura ambiente. Deixar de 1/2 polegada de cabeça espaço na parte superior.
Coloque o suco de maçã no freezer, deixando uma ou duas polegadas de cada lado do recipiente. Após o congelamento de suco, você pode embalá-lo ao lado de outros alimentos.
cozinha Notes
Qualquer maçã que sabe bem como um lanche será bom gosto juiced. Mas você não tem que limitar-se a grampos de supermercado Red Delicious e Fuji. Braeburns, Golden Delicious e rosa senhoras - cada um em sua própria ou combinados - ter um equilíbrio de torta e doce que agrada a qualquer paladar.
bandejas do cubo de gelo fazem porcionamento suco concentrado fácil. Em vez de frascos, despeje o concentrado de maçã-suco em uma bandeja de cubos de gelo e congelá-lo descoberto. Após o congelamento de concentrado, arrumar as bandejas em um saco de armazenamento para serviços pesados.
Não jogue as cascas de maçã! cascas de reserva para chá de maçã, geléia e para a limpeza de panelas de alumínio.
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