Cozinhando e fervendo ambos usam o calor húmido, por isso é lógico supor que se obtém o mesmo resultado por cozinhar as batatas com um ou outro método - mas não é assim. Durante a ferver, batatas disputam na água e bater uns contra os outros, que libera a sua amido- mais amido eles liberam, o gummier eles se tornam. Batatas vapor imperturbado, de modo que o amido permanece em sua cells- o mais amido que permanece nas células, a menos que se tornam gomosos, obtendo-se um prato de batata mais leve, mais macio.
Coisas que você precisa
- inserção Steamer
Esfregue as batatas em água fria. Descasque as peles, se desejado. Corte as batatas em 1 a 1 cubos de 1/2 polegadas para usá-los em uma salada ou purê eles- deixar a toda batatas ou um quarto deles para outros usos. Coloque as batatas em uma bacia de água bem fria depois de cortá-los para evitar que escureçam.
Encha uma panela com 3 a 4 polegadas de água. Manter o nível de água pelo menos meia polegada abaixo da parte inferior do inserto de vapor.
Levar a água para ferver. Coloque as batatas em cubos numa camada uniforme na inserção vapor e cobrir o pote.
Vapor as batatas até que furar facilmente com um garfo, cerca de 15 a 20 minutos para cubos e 20 a 25 minutos para metades ou quartos. Deixe as batatas arrefecer até à temperatura ambiente antes de os colocar no frigorífico para uso em uma salada ou outro prato frio.
Referências
- A 9ª Professional Chef ed.- o Culinary Institute of America
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