Como fazer carne de porco Gravy

Quer se trate de uma redução de vinho sofisticados ou de estilo simples do país, um saboroso molho de carne de porco acrescenta uma dimensão de sabor extra para costeletas e assados. Criando este acompanhamento salgado não é tão assustador uma perspectiva como você pode pensar. Melhorar a sua reputação como um cozinheiro por dominar alguns métodos simples de produzir um rico molho cremoso.

Conteúdo

Pan redução gravy
País-style gravy
As regras de roux
Dicas e truques
referências

Pan Redução Gravy
Se você tiver frito suas costeletas de porco ou outro corte em uma panela, fazer o molho é um piscar de olhos, bastando deglazing a panela. Transfira a carne da frigideira para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Deitar fora todos, mas um par de colheres de sopa de gordura e sucos e voltar a panela ao fogo. Com uma colher de pau ou espátula resistente, raspar acima todos os bocados crocantes da panela e adicionar cerca de um copo de vinho, caldo de galinha ou cidra de maçã. Cozinhe a mistura sobre fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Cozinhe e mexa até o molho reduz pela metade e começa a engrossar. Para um molho mais espesso, misture em um pouco de amido de milho.

País-Style Gravy

Em estilo country leite molho é ideal para frango frito costeletas de porco, medalhões refogados ou lombo de porco. Ela pode ser feita sem gordura adicional se separado os pingos de gordura. Em fogo baixo, aqueça uma xícara de gotejamentos em uma panela antiaderente. Em uma jarra ou shaker, misture duas colheres de sopa de farinha peneirada ou farinha instantânea com cerca de meia xícara de leite integral e agitá-lo para cima. Lentamente, adicionar a mistura para os gotejamentos, mexendo sempre. Elevar a temperatura até que a mistura atinja uma fervura lenta e começa a engrossar. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira, assim como a avó utilizado para fazer.

As Regras de Roux

UMA roux é a base para muitos molhos franceses e é uma combinação simples de um-para-um de farinha com a gordura. Na maioria das vezes feito com manteiga, um sabor mais rico é conseguido por usando a gordura de sua carne de porco assada. Para fazer o roux, aqueça a gordura em uma frigideira e, em seguida, misture em uma quantidade igual de farinha para criar uma espécie de colar. Cozinhe por pelo menos dois minutos, mexendo constantemente, para garantir que a farinha é cozido. Whisk gradualmente no leite, creme ou líquido dos gotejamentos da bandeja, mantendo o calor muito baixo, até chegar a consistência de molho desejado.

Dicas e truques

Se você não tiver um separador de gordura -- e quem faz? - Extrair o suco da carne usando um serviço pesado saco fechadosaco de plástico. Despeje o conteúdo da panela para dentro do saco e esperar que a gordura para subir ao topo. Mantenha o saco em um ângulo de 45 graus sobre uma tigela. Com uma tesoura, faça um pequeno recorte em um canto inferior do saco. Permitir o caldo para drenar a partir do saco, beliscar o canto antes de a gordura segue completamente. Escorra a gordura em uma tigela separada.
Para resgatar lumpy gravy, primeiro tente bater-lo à submissão. Se isso não funcionar, purê-lo em seu processador de alimentos ou forçá-lo através de uma peneira de malha médio.
Compota de maçã não é apenas um companheiro tradicional para pratos de carne de porco, mas também pode ser usado para adicionar sabor e textura ao seu molho.