Um bom Bisque de Lagosta é difícil de encontrar. Felizmente, a lagosta vermelha faz um que surpreendentemente saboroso. Aqui está uma receita que está muito perto de sopa de assinatura que da cadeia.
Coisas que você precisa
- 2 lagostas vivas de Maine, 1 1/4 libras cada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa fresca alho picado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada frescos
- 5 grandes talos de aipo picado ásperas
- 4 cenouras, descascadas e cortadas áspera
- 1 cebola grande picada áspera
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteiras
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, caule removido
- 8 onças de purê de tomate
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- manteiga com sal 1/2 xícara
- 1 quart creme de chicoteamento pesado
- água 1 quart
- 1/4 xícara picada cebolinha fresca
- pimenta caiena 1/8 colher de chá
- 1/2 xícara de creme de sherry
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- Sal e pimenta fresca preta
instruções
- 1
Prepare lagosta, cortando ao meio longitudinalmente através da cabeça e do corpo em primeiro lugar. Remover as metades da cauda, e garra e junta seções. Estas são as seções com a carne para o bisque. Cortar o corpo em pedaços de 2 polegadas.&# xD&óleo # xD-Aqueça em fogo médio em um estoque pote 4-quart e adicione a cebola picada, alho, cebolinha, cenoura, aipo e toda a lagosta. Cozinhe em meio a fogo médio, mexendo continuamente por 10 a 12 minutos ou até que os reservatórios de lagosta começar a ficar vermelho.&# XD-Remover apenas os pedaços de lagosta, que contenham carne e deixe esfriar por 10 minutos. Deglaze a panela com o xerez
- 2
Adicionar a pimenta, pimenta de caiena, salsa, folhas de louro, tomilho e purê de tomate. Cozinhe agitação durante mais 5 minutos.&# xD&# XD-Coloque a água e creme de leite em panela e leve para ferver. Retire a carne da lagosta da lagosta arrefecida e reserva para a apresentação final. Adicione as cascas restantes ao estoque cremoso. Deixe ferver e reduzir em 25%.
- 3
Em uma panela de 3 a 4 quqrt separado, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha com um batedor de arame para fazer um roux. menor calor e cozinhar lentamente a farinha e manteiga por cerca de 5 minutos. O roux deve ser loira na cor e têm um aroma amanteigado.&# xD&# XD-Quando o estoque cremosa é reduzida, a tensão na panela com o roux, e do chicote com um batedor de arame. Descartar a mistura casca e vegetais.
- 4
Pique a carne de lagosta em 1 peças / 2 polegadas e mexa em bisque. Sal e pimenta a gosto.&# xD&# XD-Parcela bisque em seu copo favorito ou tigela e decore com cebolinha picada
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