Cajun e Creole receitas começam invariavelmente com as palavras "fazer um roux". Um roux é uma simples mistura de farinha e gordura, usada para engrossar e molhos sabor em pratos franceses e de inspiração francesa. Por definição, um roux pode ser de qualquer cor do branco ao castanho. No entanto, no sul da Louisiana, pratos como gumbo, camarão cozido e fricassé de usar um roux escuro cuidadosamente preparado para adicionar o sabor rico, torrado para os quais este cozinha regional é famosa. Feito corretamente, um roux escuro nunca vai deixar um molho ou caldo farinhento-degustação.
Coisas que você precisa
- A pesada panela de três quart
- Um batedor de arame
- Uma colher de madeira de cabo longo
- óleo vegetal 1 xícara
- 1 1/3 xícara de farinha granulada (Wondra, por exemplo)
- 1 cebola média cortada em cubos,
escuro Roux
- 1
Coloque 1 xícara de óleo vegetal e 1 1/3 xícara de farinha granulada em uma panela pesada. Coloque panela em fogo médio-alto. Misture o óleo e farinha de combinar. Continue mexendo por 1 minuto.
- 2
Reduza o fogo para médio-baixo. Separe bata. Usando uma colher de pau de cabo longo, misture a farinha e óleo de mistura continuamente. Alternativo entre uma circular e em forma de S padrão de agitação, certificando-se de raspar o fundo da panela enquanto se agitava.
- 3
Cozinhe o roux, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos. Roux deve ser uma rica cor, vermelho-acastanhado. Quando roux atinge a cor adequada, desligue o fogo. Adicionar cuidadosamente a cebola picada à mistura. Este sabor vontade e temperar o roux. Cuidadosamente agitar a mistura mais algumas vezes. Quando as cebolas parar escaldante, o roux está pronto para ser adicionado à sua receita favorita. Ou, colher roux em um prato de calor-safe. Quando de refrigeração completamente, roux pode ser congelado em sacos de plástico hermeticamente fechado para uso posterior.
dicas & avisos
- Para fazer gumbo, adicione roux escuro para 8 copos de ebulição frango ou frutos do mar caldo ou água. Simmer roux e caldo de carne ou água por duas horas antes de adicionar os ingredientes restantes para o melhor sabor.
- Roux varas splatter e queimaduras! Tenha muito cuidado para usar um alto, panela pesada e uma colher de cabo longo quando se prepara roux.
- agitação constante mantém a mistura de farinha de óleo da queima. Se especificações negros começam a aparecer, em seguida, o roux é queimado e você terá que começar de novo.
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