A Brinkmann Gourmet elétrica Fumante e Grill combina um fumante e grill em uma unidade. A grade de cozimento inferior contém alimentos para fumar, enquanto uma grade de cozimento superior estoca alimentos para grelhar. Calor emana a partir de um elemento de aquecimento localizado na parte inferior do corpo do dispositivo, em torno do qual lenha duro, tal como o bordo, nogueira ou Mesquite, é colocado. Repor a água e madeira a cada duas horas durante o funcionamento. (Ver referência 3)
Coisas que você precisa
- Marinado:
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/4 xícara de azeite
- 22 oz. lager escura
- 2 colheres de chá. sal kosher
- 3 cebolas em cubos
- 2 colheres de sopa. mel
- Rub Spice:
- 1 colher de chá. cominho em pó
- 3 colheres de sopa. páprica defumada
- 2 colheres de sopa. pimenta do reino
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo
- 1 colher de sopa. pimenta leve
- 2 colheres de sopa. sal kosher
- peito:
- 2 lbs. Bife de peito
- Lenha:
- lascas de madeira de lei fumadores
marinado
Misture 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, óleo 1/4 xícara de azeite, 22 onças lager escura, duas colheres de chá de sal kosher, três cebolas em cubos e duas colheres de sopa de mel em uma tigela não-reativo. Coloque o peito em um recipiente não reactivo e despeje a marinada sobre o peito. (Ver referência 4)
Marinar o peito na prateleira inferior da geladeira por um mínimo de 24 horas mas não mais do que 48 horas. (Veja as referências 1 e 4)
Vire o peito sobre a meio do processo de escabeche. (Ver referência 1)
Lavar a marinada do peito e seque. (Ver referência 1)
Rub Spice
Misture uma colher de chá de cominho chão, três colheres de sopa fumado colorau, duas colheres de sopa de pimenta preta moída na hora, uma colher de sopa de açúcar mascavo escuro, uma colher de sopa de pimentão leves e duas colheres de sopa de sal kosher. (Veja as referências 1 e 2)
Coloque o busílis temperada em um recipiente hermético (Ver referência 1)
Armazenar a mistura de especiarias até três meses em local seco e fresco. (Ver referência 1)
fumador
Retire o peito da geladeira uma hora antes de fumar e permitir-lhe atingir a temperatura ambiente. Cubra o peito na mistura de especiarias esfregar. (Ver referências 1, 2 e 3)
Mergulhe as lascas de madeira na água por 20 minutos para retardar a queima. Adicionar três ou quatro lascas de madeira para a rocha de lava perto do elemento de aquecimento. Não permita que as lascas de madeira para entrar em contato com o elemento. (Veja referências um e três)
Coloque a panela de água vazio sobre os três suportes de apoio. Coloque o corpo fumante sobre o prato base. Encher o tabuleiro de água com água até que ele atinja não mais do que uma polegada a partir do bordo da bandeja. Coloque a grade de cozimento sobre os suportes de apoio inferiores acima da panela de água. (Ver referência 3)
Coloque o peito de gordura do lado-up na grade de cozimento. Coloque a outra grade de cozimento sobre os suportes de apoio superiores, e, se fumar alimento adicional, adicioná-lo à grade superior. Coloque a tampa de cúpula sobre o fumante e ligá-lo à tomada. (Ver referência 3)
Fumar o peito uma hora por libra, ou aproximadamente duas a três horas para duas a três libras de peito. Monitorar a temperatura do peito através da inserção de um termómetro de carne, na sua porção mais grossa. Fumar o peito a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. (Ver referência 5)
Direções fumadores para trimestres de frango
Como cozinhar lajes de costelas de porco
Como pickle carne peito
Como assar peitos de frango sem osso
Como a fumar um peito de pato
Como usar cura de açúcar de morton
Como churrasco corned carne peito