costelas em forma de mercado de carne de porco estão disponíveis em três cortes primários: St. Louis, o que denota que a cartilagem e dicas foram aparadas reforços de reposição, que são tomadas a partir do lado da barriga do suíno e Kansas City, que têm mais conjuntivo tecidos e ossos removidos do que St. Louis-estilo. carne de costela de porco, mesmo quando cortada, ainda contém altas proporções de tecido conjuntivo, que só cessa após o cozimento prolongado. Fumar, que usa fogo baixo, serve como um método de preparação ideal para lajes de costelas.
Coisas que você precisa
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa. Pimenta em pó
- 1 colher de sopa. páprica defumada
- 1 colher de sopa. cebola granulada
- 1 colher de sopa. cominho
- 1 colher de sopa. alho granulado
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. pimenta do reino
- 1 colher de chá. pimenta branca moída na hora
- 1 colher de chá. Pimenta-caiena
- 2 colheres de sopa. sal kosher
- Azeite
- 3 xícaras de vinagre de maçã
- termômetro de forno
- Rib mop regando
Rub Spice
Misture bem 1 colher de sopa. cada açúcar mascavo claro, pimenta em pó, páprica defumada, cebola granulada, cominho e alho granulado. Adicione 1 colher de chá. cada tomilho seco, pimenta preta, pimenta branca moída na hora e pimenta caiena moída na hora. Adicionar 2 colheres de sopa. sal kosher e misture bem.
Coloque a esfregar tempero em um recipiente hermético e reserve.
Mantenha o busílis tempero em um lugar fresco e seco por até seis meses.
costelas
Remover a membrana que cobre a parte traseira das nervuras, que se destaca mais fácil à temperatura ambiente. Use uma faca para descascar o suficiente da membrana de volta da parte mais estreita do rack para agarrá-la entre o polegar eo indicador e puxe o restante de distância.
Revista as costelas com uma fina camada de azeite para facilitar a aplicação do esfregar especiarias. Aplicar o busílis a gosto. Coloque em um recipiente, cubra e deixe as costelas para marinar por um mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas.
Aqueça o fumante a 250 graus Fahrenheit. Retirar as costelas do refrigerador uma hora antes de cozinhar e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Combine 3 xícaras de vinagre de maçã e 2 xícaras de azeite e reserve.
Coloque as prateleiras de costelas em uma assadeira. Inserir um termómetro forno na laje que será na parte traseira do fumador. Usar um termómetro forno, com um cabo de comprimento proveniente do visor digital, para monitorizar a temperatura das nervuras como eles fumo.
Fuma as costelas de porco por cinco horas ou até que tenham uma temperatura interna mínima de 170 graus Fahrenheit, regando as lajes a cada 45 minutos com um esfregão costela alinhavo saturado com o vinagre e mistura de azeite de oliva.
Retirar as costelas nos últimos 45 minutos de cozimento. Enrole cada placa em papel alumínio, regue o papel alumínio e voltar para o fumante. O vinagre e azeite irá criar vapor e contribuir para um produto final do concurso.
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