Como salmoura um assado

Salga um assado torna mais fácil para cortar após o cozimento.

Salmouras melhorar a qualidade da carne, ajudando a amaciar e aumentar a umidade. Salga também adiciona sabores e aromas que se espalham através da carne durante o processo de cozimento. assados de carne, que tendem a ser naturalmente Problemático e mastigável, especialmente beneficiar de salga: O sal ajuda a dissolver qualquer cartilagem tendões ou para a esquerda após o corte, eo que resta lentamente derrete durante o cozimento. Os ingredientes mais importantes de uma mistura de salmoura, em adição ao líquido, são o açúcar e água. Temperos, como cominho e cravo, podem ser adicionados ao seu gosto.

Coisas que você precisa

4 xícaras de água
2 colheres de sopa. açúcar branco granulado
2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro
sal 1/4 xícara
1/2 colher de chá. cravo em pó

1 anis estrelado pod
1 colher de sopa. molho Worcestershire
2 colheres de sopa. pimenta preta rachada
1 colher de chá. coentro em pó
1/2 colher de chá. cominho em pó

Adicione 1 xícara de água, açúcar branco, açúcar castanho-claro, sal, cravo, anis estrelado, molho inglês, pimenta, coentro e cominho para uma panela. Misture bem.
Leve a mistura de especiarias em água a ferver.
Mexa com um batedor até açúcar derrete e dissolve.
Retire do fogo. Adicione 3 xícaras de água fria, permitir que a salmoura para atingir a temperatura ambiente e coloque na geladeira por 45 minutos para esfriar ainda mais.
Coloque até um 2-1 / 2-lb. assado em um grande saco de armazenamento de alimentos lacrado, despeje a água salgada sobre ele e selo. proporções salga padrão chamar para o uso de 4 xícaras de água salgada para cada 2 libras. de assado.
Refrigerar o assado bisteca para um mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas.
Vire o assado a meio do processo de salga. No final da salga, remover o assado da embalagem, lavar a salmoura e seque com toalhas de papel. Proceda de acordo com o método de preparação pretendida.

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