Fígado pode ser um daqueles alimentos que não há quantidade de engenho pode tornar palatável para alguns, mas polvilhada com farinha para dar-lhe uma textura crocante, em seguida, coberto de cebolas caramelizadas doces, fígado ao estilo do sul é difícil de resistir. Enquanto fígado e cebolas é comum a muitas culturas, em Southern cozinhar a cebola deve sufocar em vez de simplesmente decorar a carne.
Início ao fim25 minutos:
doses: 4
Nível de dificuldade: Principiante
ingredientes
- 1 stick (4 onças) de manteiga
- 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em rodelas finas
- açúcar mascavo 1 colher de chá
- fígado 1 libra do bezerro
- 2 xícaras de farinha de trigo
- frango 1 copo ou caldo de carne
- ? copo de vinho tinto
Instruções
Derreta metade de um pedaço de manteiga, ou um brilho modesto de óleo de cozinha, em uma frigideira em fogo médio. A manteiga é mais próximo do espírito do sul da culinária e dá ao prato o sabor mais rico.
Transferir a cebola na frigideira, polvilhe com o açúcar e refogue-os por aproximadamente 15 minutos até que as cebolas transformar translúcida e caramelizado em torno das bordas. Mexa as cebolas, ocasionalmente, para que cozinhem por igual, tendo em mente que eles vão reduzir sensivelmente no volume.
Retire as cebolas da frigideira e deixá-los descansar em uma tigela, descoberto. Sacudi o excesso de óleo na frigideira e removê-lo do calor.
Coloque as fatias de fígado em uma placa de corte e remova cuidadosamente a membrana em torno das bordas de entalhar abaixo dela com a ponta de uma faca afiada, tomando cuidado para não rasgar a carne. Enquanto a membrana não influencia o sabor, ao que parece de borracha durante o cozimento e pode fazer os bifes onda como ele encolhe.
Cortar todos os grandes fatias extras para baixo para fazer cada peça aproximadamente o mesmo tamanho, de modo que os tempos de cozedura são mais fáceis de coordenar. Tempere as fatias com sal e pimenta como padrão. Sendo esta uma receita Sul, no entanto, um pouco de colorau ou pimenta caiena não seria fora do lugar, qualquer um.
Dica
Marinar o fígado pela primeira vez no leite por aproximadamente uma hora, colocando-o em um saco plástico ou tigela coberta na geladeira. O leite elimina a amargura que muitas pessoas acham off-putting.
Espalhe a farinha em um prato raso e misture cada pedaço de fígado em-lo para cobrir a carne. Se você marinado o fígado, sacudi qualquer excesso de leite em primeiro lugar.
Voltar a frigideira para o fogo e permitir que ele chegar ao ponto onde o óleo restante brilha. Adicionar um pouco de manteiga extra ou óleo se necessário.
Dica
Polvilhe um pouco de farinha para o óleo. Se ele ferve e bolhas, o óleo está quente o suficiente para começar a fritar o fígado.
Coloque os bifes de fígado, um por um na frigideira, cozinhar em lotes para que cada fatia tem muito espaço. Em uma panela muito populosa, a carne vai vapor ao invés de fritar a farinha e vai virar encharcado em vez de batata frita. Mover as peças à medida que terminar de cozinhar para descansar em uma placa, enquanto os outros fritar.
Fry cada fatia de cerca de 2 minutos, o suficiente para dourar a superfície. Vire e doure o outro lado por 2 minutos. Neste ponto, o fígado ainda será cor de rosa e sanguinária do lado de dentro.
Abaixe o fogo, retornar todas as fatias de fígado para a frigideira, e cobrir o lote com as cebolas fritas. Permitir que o fígado para cozinhar em fogo baixo por não mais que 5 minutos ou a carne ficará difícil.
Retire o fígado da frigideira e sirva quente com puré de batata ou arroz.
Faça um molho
Coloque a frigideira de volta em fogo baixo a médio, adicione a manteiga restante e liberar todos os pedaços de cebola ou de fígado aderindo à superfície com uma colher de pau como a manteiga derreter.
Adicionar ao redor? copo de dragagem a farinha e mexa na manteiga de formação de espuma até que se forme uma Roux. Agita-se a pasta com atenção para evitar a queima. lentamente despeje o caldo de galinha ou carne uma vez que o roux engrossar, servindo com uma mão e mexendo o roux vigorosamente com o outro.
Termine o que é agora um molho com meia xícara de vinho tinto, e adicionar algumas das cebolas cozidas para dar o molho de algum corpo.
Placa o fígado e as cebolas, retire o molho do fogo e despeje-o em cima enquanto ele ainda está quente.
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