Como fritar corretamente salmão

Pan Preparação

• Porque salmão requer apenas um tempo de cozedura curto, a cauterização deve começar no momento o bife atinge o pan. Para este fim, aqueça uma frigideira grande, que vai segurar o calor e distribuí-lo uniformemente, e adicionar uma pitada de azeite até que ele começa a brilhar. Pat o salmão bifes secar para impedi-los degola para a panela e cuspir no óleo, e para evitar qualquer água de reduzir a temperatura da panela. Coloque a pele do lado filés de salmão para baixo na panela. Mesmo se você pretende remover a pele antes de servir, a pele e sua camada de gordura subcutânea fornecer uma barreira de calor crucial entre a panela e carne mais suculenta durante o cozimento.

fillet Frying

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  Uma vez que o salmão é na panela, reduzir o calor imediatamente de modo que a carne mantém a sua humidade enquanto as gorduras e proteínas quebrar. Frite por 4 a 5 minutos, dependendo da espessura da carne e do tipo de salmão. Pequenos filetes sockeye cozinhar demais facilmente- enquanto mais espessa, fattier rei salmão é mais robusto. Evite mover o bife em torno de como isso só vai acabar com os flocos, mas não pressione para baixo com uma espátula para mantê-lo no lugar como os contratos de pele e as ondas, que pode levar a cozinhar desigual. Se albumina, uma substância espumosa branca, começa a escorrer do filé, retire a panela do fogo imediato, como o bife é overcooking e terá um sabor insípido e textura seca. Se cozinhar pedaços de salmão menores, saltear lançando o peixe em óleo quente vai dar uma crispiness uniforme, mas um molho ou tempero adicional ajudará a reter a umidade.

Virar final

• Deslize a espátula sob o filé. Se você achar que você tem que lutar debaixo, deixe o filé para cozinhar um pouco mais. Vire a carne e frite o salmão por mais 3 minutos. A pele deve ser recolhido e crocante, com um gradiente de cor clara visível ao longo da carne do salmão, do claro ao rosa escuro. Alternativamente, alguns chefs escolher a cozinhar o bife através de quase inteiramente com apenas do lado pele para baixo, lançando-o no último momento por uma questão de segundos para dar um acabamento crisp. Eats grave recomenda a introdução de um termómetro de cozinha para verificar se a temperatura interna é tão perto de 120 graus Fahrenheit possível. O tecido conjuntivo começa a quebrar a 110 F, mas permitir que a temperatura chegar a 125 F eo salmão vai descamar e começar a assumir uma textura de giz.

Abordagens alternativas

• A sear seco em uma frigideira bem quente explora teor de gordura intrínseca do salmão, mas minimiza a oleosidade e calorias contagem geral. Simplesmente polvilhe a carne com sal kosher, colorau e pimenta, e cozinhe como antes, embora a pele mais salgado é mais descartado após o cozimento. Alguns cozinheiros escovar os bifes com um pouco de óleo ou manteiga de ambos os lados para garantir o nível exigido de crocância. salmão grelhado produz a crosta máximo de sabor. Pincele os bifes com manteiga derretida e polvilhe com um esfregar seco incorporando colorau, pimentão, pimenta de caiena, alho e cebola em pó, juntamente com pimenta e ervas secas como o tomilho e orégano. Chuviscando os bifes com manteiga derretida durante o cozimento irá intensificar os sabores de estilo Sul e selar a umidade.