Como a estação de salmão

Spice esfregar produz uma crosta satisfatória para bifes salmão grelhado ou pan-frito ou filetes, e própria oleosidade do peixe suga os sabores na frigideira. Para cheio de sabor salmão grelhado, um prato de assinatura do Sul, esfregue um bife com colorau, pimenta de caiena e pimenta preta. "New York Times" alimento escritor Mark Bittman recomenda esfregar um filé de salmão com cominho, noz-moscada, cravo e sementes de coentro para dourar em uma panela para formar uma crosta. Você também pode usar uma mistura moída na hora de cominho, cominho, pimenta em pó e sal de alho para o aroma máxima. Em todos os casos, esfregue o bife ou filé com as especiarias e cobri-lo em filme plástico, refrigeração-lo por até seis horas.

Fumegante filetes de salmão produz um pedaço macio, suculento de carne e libera o aroma de ervas frescas sem queimá-los fora. Combinando as ervas com azeite e sumo de citrinos dá um acabamento mais complexo. A luz aspersão com aneto e salsa empresta um sabor sutil que fornece um complemento natural para o próprio aroma do salmão, enquanto o alecrim, alho e tomilho imbuir a carne com um sabor mais pungente. Para um floreio Mediterrâneo, orégano, tomilho e estragão mostrar a profundidade do salmão. Em última análise, algumas ervas estão fora da mesa, mas de limão e sal são adições vitais na realização dos sabores para o peixe. Se você não está adicionando as ervas directamente na fase de cozimento, colher a marinada sobre o lombo em um prato raso e leve à geladeira por uma hora.

Para grelhado ou salmão defumado, salga em sal ou uma solução salina - uma mistura de água e sal - é um experimentado e testado técnica para desenhar a umidade e dissolver as fibras musculares perto da superfície para uma refeição mais macia. Crucialmente, salga também limita a produção de albumina, o líquido espumoso branco que escorre da carne, tornando-o difícil e perda. filetes de salmoura por 10 minutos no máximo em uma solução contendo 1 colher de sopa de sal kosher por copo, ou ir para uma salmoura seca com sal kosher ou não iodado e uma quantidade igual de açúcar mascavo, marinar o peixe para uma hora embrulhado em filme plástico. Tome cuidado para não deixá-lo na marinada por muito tempo ou o peixe vai virar unpalatably salty- a pele é melhor descartado após o cozimento, pela mesma razão. Um bife seco bisteca grelhada sobre o carvão vegetal retorna um acabamento deliciosamente smoky, doce.

Para um filé suculento com um doce fora, pegajoso, Jamie Oliver exige uma mistura de inspiração asiática incorporar o molho de soja, gengibre, capim limão e alho. Esfregue a marinada em todo o peixe, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. O filé pode ser escovado com mel antes de ir sob a grelha para a doçura suficiente para contrariar o sal da marinada, polvilhado com flocos de pimenta por um pouco de chute. Uma combinação semelhante de molho de soja, suco de limão e gengibre faz para o casamento perfeito de ácido, calor e sal. Fry Pan os filetes e usar qualquer marinada restante como base para macarrão. A marinada de estilo provençal usa cebola, azeitonas, alcaparras, alho, melhor salteados em molho de tomate ou caldo de luz.