Qual é a diferença entre demerara e açúcar turbinado?

Modernos açúcares granulados comerciais, seja branco ou marrom, são formas muito puras de um açúcar complexo chamado de sacarose. Ele é refinada através da cana de açúcar ou de beterraba, cada um dos quais é pressionado mecanicamente para extrair um líquido que é rico em açúcares naturais, bem como várias impurezas. açúcar puro é precipitado na forma cristalina a partir deste líquido xaroposo, que retém a maior parte das impurezas e uma grande quantidade de doçura. Este xarope, conhecido como melaço, pode ser deixado na forma de cristais ou misturada de volta para os cristais para fazer o açúcar mascavado.

A maior parte da produção de açúcar de cana é dividido em dois processos. As áreas de cultivo operam fábricas que produzem açúcar grosso não refinado e várias notas de melaço, enquanto refinarias em países consumidores de açúcar industrializados tomar o açúcar não refinado e processá-lo em forma de mercado. Açúcar bruto foram originalmente conhecido como açúcares de fábrica, o que significa que eram o produto menos refinado quanto fabricados nas regiões produtoras de açúcar. Em vez de remover todo o xarope de cristalização para o melaço, uma parte desta foi deixada nos cristais. Este açúcar estava pálido ouro das impurezas, que incluíram resíduo da cana e alguns moldes naturais.

açúcar Demerara foi originalmente produzido e distribuído a partir do porto de Demerara, na Guiana Inglesa. Ela vem sob a forma de grandes cristais de ouro pálido, ligeiramente pegajosa ao toque. Seu sabor é leve e delicado, menos intrusivo do que o sabor de açúcar mascavo convencional em muitas aplicações. Ele é frequentemente usado para adoçar o café ou o chá, por exemplo, onde uma nota melaço distinta seria indesejável. Muitas sobremesas chamar por ele, especialmente em livros de receitas britânicas. açúcar Demerara também é comumente usado na mistura bebidas, bebidas de rum mais notavelmente quentes.

turbinado açúcar é muito similar em muitos aspectos ao produto Demerara-estilo. Existem duas diferenças discerníveis entre eles. turbinado açúcar é vendido em cristais ligeiramente mais finos do que Demerara, embora seja ainda mais grosseiro do que o açúcar branco granulado convencional. Também é menos pegajoso do que Demerara, com seus cristais com a mesma natureza seca, de fluxo livre como o açúcar branco. turbinado açúcar é ligeiramente refinados por vaporização de distância uma parcela de seus melaço, que é responsável por ambas as características. Ambos os turbinado e Demerara do tipo açúcares são mais frequentemente produzidos por adição de melaço de açúcar branco, em vez do que os métodos tradicionais.