Quais são as fitas em termos de cozimento?

Fita é uma palavra usada no cozimento para descrever uma consistência particular de um molho ou massa. Esta textura será espessos e macios o suficiente para levantar-se, mas ainda terá fluidez suficiente para cair lentamente para trás e misture com a mistura. Quando você chegar à fase de fita, a sua mistura vai cair em um padrão plano, fita-como quando regados sobre a bacia, dando-lhe o nome.

Fitas são usados ​​para testar se uma mistura de ovos e açúcar atingiu um certo estágio durante o processo de chicotadas. Chicotear os ovos até que atinjam a fase de fita irá ajudar a evitar as gemas de ovos de cada vez granular quando a mistura é colocada em ou debaixo de uma fonte de calor, tal como o forno. O teste de fita é muitas vezes realizado em massas de bolos e molho holandês, mas pode ser executada em quase qualquer mistura que requer que você bata os ovos.

Como o acessório do whisk se move através da mistura, adiciona bolhas de ar para as claras de ovo e gema. Isto irá aumentar o volume da mistura. Quando há ar suficiente espalhar por toda parte, a massa vai virar uma cor amarelo pálido e será grosso e macio na aparência. As bolhas de ar ajudar os ovos tornam-se misturados uniformemente por todo e não preso em grupos dentro da massa. As bolhas de ar também dar a mistura de uma textura mais firme.

Para melhores resultados, você vai querer usar ovos temperatura ambiente e açúcar refinado. Para fazer um teste de fita, você vai precisar de um batedor de mão ou o acessório do whisk em seus batedores ou mixer. Chicotear a mistura de açúcar e ovo à mão ou em velocidade média de dois a três minutos. Você vai querer assistir com atenção para uma mudança de cor na mistura de uma cor mais clara indica a mistura começa a arejar. Como você levantar os batedores ligeiramente para cima e trazê-los de frente um pouco, observe se a mistura cai em um padrão em forma de tira. Se a mistura não é batido por tempo suficiente, não será capaz de realizar a formação de fitas. Chicotear a mistura muito tempo irá tornar demasiado macio para fazer as fitas, resultando em mais de uma consistência de espuma. Se você tiver atingido a fase de fita, você deve parar de chicotear a mistura e seguir em frente com sua receita.