Preservando a sua própria comida lhe dá o controle dos ingredientes e permite-lhe tirar partido de uma colheita abundante de frutas e vegetais de seu jardim. Quando preservada adequadamente, eles podem durar meses na despensa, fornecendo sua família com uma fonte de alimentos saudáveis menos os aditivos e conservantes encontrados em alimentos comercialmente preparados. Mas, frutas e vegetais que requerem alguns conservantes para manter a sua cor, textura e sabor e para evitar o crescimento de bactérias. O suco de limão pode ser usado como um conservante natural para manter seu enlatados ou desidratados produzir fresco e saboroso.
Benefícios do suco de limão
O suco de limão impede frutas e vegetais frescos de descoloração devido à oxidação, impede ou retarda o crescimento da bactéria do botulismo e adiciona quantidades mínimas de vitamina C para o seu alimento preservado. Ele funciona através da redução do pH dos alimentos conservados, para criar um ambiente acídico que não é hospitaleiro para o crescimento bacteriano. Você pode usar suco de limão engarrafado, ou cortar abrir um limão fresco e usar o suco em conservas ou desidratar seus alimentos.
Suco de limão em Canning
Canning refere-se ao processo de embalagem de produtos frescos em frascos de conservas esterilizados e fervendo-as em água. Embora a água está fervendo, todos os esporos de botulismo não são mortos no processo, a menos que você aumentar o nível de acidez das frutas e vegetais. É aí que o suco de limão entra. Somando-se a frutas e vegetais de baixa acidez aumenta a acidez nos frascos e pára o botulismo em suas faixas. Isso prolonga a vida do seu bom enlatado para muitos meses. frutas e vegetais enlatados permanecem seguros para comer para 1 a 5 anos, dependendo da fruta ou legume. No entanto, para melhor sabor e textura, eles devem ser consumidos dentro de 12 meses.
Suco de limão em Desidratação
Desidratação frutas e vegetais produz alimentos que são leves e fáceis de armazenar seco. Eles, é claro, deve ser re-hidratadas em água ou outro líquido para recuperá-las para a sua forma e tamanho para cozinhar. Para manter a melhor cor e sabor, e para repelir o crescimento de bactérias no armazenamento, tratar as seções de frutas ou vegetariano com suco de limão antes de secá-los. frutas e vegetais desidratados podem ser armazenados em um local fresco e seco por até um ano.
Carnes, aves domésticas e frutos do mar
sumo de limão não é utilizado como conservante quando conservas ou desidratação da carne, aves de capoeira e frutos do mar. Estes alimentos são normalmente cozidos antes de conservas ou desidratação e não exigem a acção protectora de suco de limão. Açúcar ou sal trabalho como um conservante de alimentos com carnes, aves e frutos do mar. Eles também requerem processamento numa enlatadora pressão sujeitá-las a temperaturas mais elevadas para matar bactérias.
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