As causas da amargura em couve-flor

Couve-flor exposta a muito sol, enquanto ela cresce podem desenvolver um sabor amargo. Proteger cabeças crescentes dos raios diretos usando um processo chamado "branqueamento." Para blanch uma planta couve-flor, espere até que a cabeça atinge 2 a 3 polegadas de diâmetro, em seguida, enrole deixa o lado delicadamente em torno deles. Amarre as folhas para mantê-los no lugar, deixando espaço suficiente para as cabeças a crescer. Couve-flor também pode crescer amargo se você esperar muito tempo para colhê-lo, então pegá-lo em breve, uma vez que chega a 6 polegadas de diâmetro.

Couve-flor que é cozido pode crescer amargo, assim errar do lado da sub-cozimento. Ao contrário de vegetais verdes, como brócolis, que crescem mais vibrante na cor à medida que cozinhar e, em seguida, perder a cor como eles cozinhar demais, couve-flor permanece o mesmo tom de branco durante todo o processo de cozimento. Para testar o cozimento, picar a couve-flor com uma forquilha vários minutos antes de tempo de cozimento prescrita na sua receita ou, se você não estiver usando uma receita, depois de quatro ou cinco minutos. Se os florettes são garfo concurso, mas ainda um pouco firme, a couve-flor esteja completamente cozido.

Algumas variedades de couve-flor, como as cabeças roxas brilhantes, tendem a ter menos amargura do que as variedades brancas encontradas na maioria dos supermercados. Se você são especialmente sensíveis a amargura, escolha roxo sobre a couve-flor branca sempre que tiver a oportunidade. Couve-flor roxa é uma variedade antiga nem sempre amplamente disponível. No entanto, muitas vezes você pode encontrá-lo em mercados e supermercados que apresentam frutas e vegetais locais e incomuns dos agricultores.

gostos individuais variam, e não é um componente evolutiva para uma sensibilidade aos sabores amargos, tais como couve-flor. Supertasters são indivíduos cujos receptores gustativos são caracterizados por elevada sensibilidade aos sabores amargos potencialmente em alimentos como couve-flor e chá. Se você são geneticamente predispostas para encontrar couve-flor amargo, você pode escolher variedades menos amargas, tais como cabeças roxas e evitar overcooking-los. Usar um pouco de sal para bloquear a amargura de couve-flor, ou uma gordura tal como óleo de azeitona para suavizar o sabor.