Como congelar couve-flor

Técnicas semelhantes, branqueamento e cozinhar parcialmente cozinhar a couve-flor e parar a ação de enzimas. Para o branqueamento, a couve-flor é mergulhado em um banho de água fervente, enquanto os vegetais são suspensas algumas polegadas acima da água fervente para cozinhar. Cortar a cabeça couve-flor em floretes pequenos. Trabalhar em pequenos lotes, acrescentando não mais para a panela que pode caber em uma única camada, geralmente 1 a 2 xícaras. Blanch submersa couve-flor por cerca de 3 minutos ou até ficar macio-crocante. couve-flor no vapor leva 1 1/2 vezes mais tempo, então retirar após 4 1/2 minutos. Vapores têm cesta para remover facilmente a couve-flor, mas também ajuda a usar uma cesta quando branqueamento. Caso contrário, retire a couve-flor empalideceu com uma colher de aranha.

couve-flor quente continua a cozinhar depois de o retirar da panela, que pode resultar em mushy couve-flor, insípido. Manter o sabor e evitar overcooking, transferindo a couve-flor imediatamente para uma tigela de água fria ou gelada. Adicionar cerca de 1 libra de gelo para cada libra de couve-flor. Troque a água com freqüência como a couve-flor quente aumenta a temperatura. Retirar a couve-flor, após cerca de 3 minutos ou quando se notar uma queda significativa da temperatura. Escorra bem em papel toalha ou toalhas de cozinha para retirar o excesso de água, reduzindo a formação de cristais de gelo que podem quebrar as paredes celulares e fazer couve-flor mole.

O melhor método de embalagem depende de como você pretende usar a couve-flor congelado. embalamento seca funciona melhor quando você vai fazer um pacote inteiro de couve-flor de uma só vez. Adicione a couve-flor resfriado diretamente para sacos de congelação ou recipientes de armazenamento de plástico à prova de congelador, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre para o topo. Remover o máximo de ar possível antes de selar - oxigênio no recipiente ou saco causas freezer queimar. Se você preferir remover couve-flor individuais como você precisa deles, embalagem de bandeja impede couve-flor do congelamento juntos em uma massa sólida. Espalhe as florzinhas em bandejas com espaço entre cada peça. Coloque a bandeja no congelador durante pelo menos uma hora ou até congelada. Embalar a couve-flor em sacos de congelação ou recipientes como você faria com embalamento seca.

Cuidadosamente etiquetar cada embalagem de couve-flor com a data de embalagem, de modo que você pode comer alimentos mais antigos primeiro e manter o controle de frescura. Quando adequadamente branqueados, arrefecida e embalada, couve-flor pode ser congelada durante 12 a 18 meses. Você pode achar que é útil para incluir o "melhor por" data nas embalagens também. Sabor e textura de retenção depende congelação a couve-flor tão rapidamente quanto possível. Nunca tente congelar mais alimentos do que pode congelar dentro de 24 horas, geralmente de 2 a 3 toneladas de alimentos por pé cúbico de espaço do congelador. Para melhores resultados, adicionar os pacotes ao longo das paredes do congelador para que eles congelar rapidamente. Deixe uma ou duas polegadas entre cada pacote para permitir que o ar frio do congelador para circular em torno de todos os lados. Redistribuir os pacotes em todo o congelador após 24 horas.