Por que você deve mergulhar milho antes de comer?

Millet é uma colheita de alimento importante na, países quentes e áridas do mundo, porque sua tolerância ao calor e à seca permitir que ele para florescer onde outros grãos vai murchar e morrer. Embora seja muitas vezes desprezado como uma cultura de subsistência, ou "alimentos pobreza," é um grão altamente nutritivos. O teor de proteína de cultivares de milho pode variar tão elevada como 16 por cento, e tem mais óleo de milho, em peso, do que o faz. Millet é mais digerível do que muitos outros grãos, e é muitas vezes entre os primeiros alimentos sólidos dadas a crianças.

Tal como acontece com qualquer grão, uma lavagem rápida antes de cozinhar é uma boa idéia, se apenas para lavar qualquer amido solto que possa causar-lhe a ser pegajoso quando cozido. Não há necessidade intrínseca de molho painço. Ao contrário de sorgo, que não contém taninos amargos, e ao contrário de quinoa, painço não protege-se com saponinas intragáveis. No entanto, não há nenhuma razão para não encharcar painço, e muitas preparações tradicionais começar por fazê-lo.

Imersão milho durante a noite em água fria, ou por uma hora em água quente, acelera o processo de cozimento consideravelmente. Embora pequena, sementes de milheto demorar cerca de 30 minutos para cozinhar em água fervente. Isso é menos tempo do que o arroz integral, mas significativamente mais do que o arroz branco de grão longo. de imersão durante a noite pode reduzir o tempo de cozimento de milho para baixo para tão pouco como 10 minutos. De imersão também permite milho inteiro para ser adicionado a pães, que de outra forma não iria cozinhar o grão de forma adequada.

Embeber os grãos tempo suficiente para iniciar o processo de germinação, em seguida, secá-los para cozinhar depois, produz um produto cozido partes chamada grumos. Grumos são mais nutritivos e de fácil digestão do que o próprio grão, porque o processo de germinação começa a liberar açúcares e nutrientes no grão. Levada adiante, até que o grão começa a germinar, produz milho maltado. O malte vai fermentar rapidamente, e pode ser utilizado quer para cozinhar papa de aveia, para fazer paozinhos naturalmente fermentados ou para a produção de cerveja de milho.