Maceração de frutos significa para marinar-lo em um líquido saboroso. Como marinadas precisa de ácido, você deve usar o açúcar quando você macerar frutas. Durante maceração, o açúcar actua como um catalisador para aspirar o líquido através das paredes das células do fruto. Comece com um líquido saboroso, adicione ervas e especiarias na sua forma fresca, e terminar por testes de sabor para uma maceração de sucesso cada vez.
Coisas que você precisa
- Knife, opcional
- bowl não reactivo
- líquido saboroso, como licor, vinagre ou suco de frutas cítricas
Retire as sementes e caules da fruta e descascar as peles difíceis. Fatia ou cortar qualquer fruta que você não quer para macerar todo.
Coloque as frutas em uma tigela de vidro ou de aço inoxidável não reactivo e polvilhe o açúcar por cima. Use 2 colheres de sopa de açúcar por xícara de frutas para doçura luz e 4 colheres de sopa por copo para doçura pesado. Cobrir a fruta com um líquido saboroso, como licor, licor escuro, vinho ou vinagre.
Adicione os ingredientes aromatizantes secundários, se desejado, que pode variar de baunilha sutil para pungente páprica defumada. Outras opções incluem ervas frescas, casca de frutas cítricas e especiarias inteiras.
Cubra a tigela com filme plástico. Macerar as frutas de bagas, tais como bananas, à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos- variedades mais densas, como maçãs tomar 2 horas ou mais por xícara. Mantenha as frutas na geladeira por tempos de maceração mais longos. O gosto a fruta após maceração-lo e adicionar mais líquido, se necessário, para atingir o resultado desejado.
Referências
- A 9ª Professional Chef ed.- o Culinary Institute of America
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