Quente e picante ou refrigerado e fresco, sopas de frutos caber o papel de entrada e sobremesa igualmente bem com base em como você adoçar e tempere-os. Como ingrediente de sopa, frutas diferem dos produtos hortícolas principalmente em açúcar conteúdo- você pode usar as mesmas técnicas de tomada de sopa clássicos - puré, redução e creme - para fazer sopas à base de frutas com algumas pequenas alterações. Antes de começar, lave as frutas e remover quaisquer sementes ou caules. Para enfeitar uma sopa de frutas, frutas secas íngreme nele até gordo, fortificá-lo com um pouco de licor ou cobri-lo com frutas frescas cortadas em cubos.
Creme Baseado
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sopa de frutas à base de creme não está muito longe de frutas frescas guarnecido com um montão de creme de leite fresco. Comece com acompanhamentos creme clássicos, como pêssegos, morangos e mirtilos, e construir a sopa de lá. Você pode servir sopas à base de creme quente ou gelada.
Calor partes iguais de creme e leite integral e sua escolha de especiarias inteiras em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Adicionar frutos vermelhos, como bagas, e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos. Adicione o açúcar a gosto e deixe cozinhar mais 10 minutos- ajustar a consistência com leite ou o kefir, e adicione ervas frescas a gosto.
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sopas de frutas Puré seguir a mesma fórmula como sopas puré de legumes: cozinheiro, puré, a tensão se desejado, adicionar gordura e tempere a gosto. frutos fibrosos, como mangas e peras, faça bases- grossa que você pode esticar-los através de uma peneira e que ainda vai ser grossa o suficiente. Não force purês feitos com frutas de alta umidade, como bagas e melancia.
Depois de chiar, purê de frutas e pressione-o por uma peneira, se necessário. Adicione o açúcar, o sal e temperos a gosto e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos. Termine com creme de leite ou creme de leite.
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sopas de frutas à base de redução de começar com um ou mais sucos de frutas, frutas e açúcar cozinhado em fogo baixo até que reveste a parte de trás de um spoon- você pode reforçar a base com compotas e conservas, se necessário, e esticar a polpa fora da base . Depois de fazer a base, adicione especiarias e frutas frescas picadas - frutos firmes, como pêras e maçãs funcionam bem - e roubar-lo até que concurso, cerca de 10 minutos. Adicione um toque de licor ou vinho de sobremesa, como o porto, a gosto e decore com creme fraiche.
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Vários sopas de frutos têm resistido ao teste do tempo e tornaram clássicos regionais. Mustikkakeitto, a quente, sopa finlandês, é uma sopa blueberry puré-and-tensas cozido com açúcar, canela e um toque de suco de limão até engrossar e decorado com creme de leite fresco. sopa de cereja da Alsácia, comumente servido na França na véspera de Natal, é uma sopa de cereja preta à base de redução. Cozinhar cerejas pretas com o açúcar até que reduzir pela metade, adicione licor de cereja a gosto e engrosse com o amido de milho, se necessário. Sirva com brioche tostado.
purés
redução Based
Classics
Referências
- Crédito da foto Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
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