Diversas variáveis afetam a densidade de assados: o agente de fermentação usado, bom funcionamento da massa, e do tipo de farinha. Embora um excesso de trabalho resultados massa num miolo denso, que também resulta em um plano uma graças ao dióxido de carbono dissipada. Com isso em mente, a maneira ideal para aumentar a densidade de um muffin, sem sacrificar a sua leveza, é com farinha de glúten de alta. Substituindo a farinha de alta glúten para de farinha de trigo em preparações de muffin resulta em um produto final que tem um denso, mas leve, miolo e consistência. (Ver referências 1 e 2)
Coisas que você precisa
- Chocolate:
- lata do muffin com copos 2 1/2 polegadas de diâmetro
- 1 1/2 xícaras de farinha de glúten de alta
- 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá. sal iodado
- 3/4 xícara de açúcar granulado branco
- 1/4 xícara de cacau em pó escuro
- leite integral 2/3 xícara
- 2/3 copo de iogurte natural,
- 1/4 colher de chá. extrato de baunilha verdadeira
- Básico:
- 3 colheres de chá. fermento em pó
- 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa. açúcar branco granulado
- 1 3/4 xícara de farinha de glúten de alta
- 1 ovo
- leite integral 1 xícara
- 3 colheres de sopa. manteiga derretida
Chocolate
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma forma de muffin com copos 2 1/2 polegadas de diâmetro com forros de cozimento.
Misture 1 1/2 xícaras de farinha de glúten de alta, 1 colher de chá. bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá. sal iodado, 3/4 xícara de açúcar branco granulado e 1/4 xícara de cacau em pó escuro em uma tigela não-reativo.
Dobre em 2/3 xícara de leite integral, 2/3 copo de iogurte natural e 1/4 colher de chá. extrato de baunilha até incorporado.
Encha as forminhas 2/3 com a massa e coloque no forno.
Asse os muffins por 15 minutos, ou até que uma madeira picareta inserido em seu centro sai limpo. Coloque a lata do muffin em um ancinho de fio para refrigerar por cinco minutos e retire os muffins.
Muffin Básico
Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre uma forma de muffin com 2 1/2 polegadas de diâmetro copos de cozimento com forros de cozimento.
Misture 3 colheres de chá. fermento em pó, 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa. açúcar granulado branco e 1 3/4 xícara de farinha de glúten de alta. (Ver referência 3)
Bata um ovo em uma tigela até formar espuma, e adicione 1 xícara de leite integral e 3 colheres de sopa. manteiga derretida. (Ver referência 3)
Dobre a mistura de ovos nos ingredientes secos com uma espátula de borracha ou colher de pau até combinado. Raspe as laterais da tigela e retire a massa da colher.
Encha as forminhas dois terços com a massa e coloque no forno. Asse os muffins por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no seu centro sai limpo. Arrefecer os muffins para cinco minutos em um rack de arrefecimento antes de remover.
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