O uísque é uma espada de dois gumes na culinária. Por um lado, ele tem milhares de flavonóides e ésteres que vêm do barril de carvalho, grãos de fermentação e envelhecimento, e, portanto, tem uma combinação de bosque, picante, aromas frutados e florais e sabores para trabalhar. Por outro lado, tem de etanol, o que não funciona bem no cozimento, especialmente em doses elevadas. Para fazer um saboroso molho de whisky, você deve extrair o máximo de sabor e também queimar o etanol. Em molho doce uísque, você tem que construir uma base de creme anglaise e adicionar uma pequena quantidade de uísque a gosto.
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Doce
Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e aquecê-la no fogão em baixo calor você precisa de cerca de 1 xícara de leite para cada lote de molho. Adicionar aromáticos e aromatizante, tais como bagas de pimenta da Jamaica ou grãos de baunilha, ao leite, se desejado.
Misture 2 partes pasteurizados gemas e 1 parte de açúcar até que fique uma cor- amarelo pálido que você precisa 4 gemas e 2 colheres de sopa de açúcar para 1 lote de molho. Regue no leite quente enquanto mexendo vigorosamente.
Transferir as gemas de ovo e leite para a panela de fundo grosso e definir o fogo para médio-baixo. Cozinhe o creme anglaise até que reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 5 a 6 minutos.
Encha uma tigela com partes iguais de água e gelo. Definir uma peneira de malha fina sobre uma tigela de mistura e coe o creme anglaise através dele.
Adicione uma pitada de sal escassa e uísque a gosto. Comece com cerca de 1 colher de chá de uísque por xícara de molho e adicionar mais conforme necessário.
saboroso
Refogue aromáticos cortados em algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio até caramelizado. Cebola, alho, cogumelos, cebolinha, cebolinha, pimentão - qualquer coisa pungente - obras em um molho de whisky. Se você está cozinhando um bife pan-assado, retire-o da panela quando termina e adicione a manteiga e aromáticos para os gotejamentos.
Tire a panela do fogão e despeje a whiskey- você precisa de cerca de 1/4 de copo de uísque para cada lote de molho. Inflamar o whisky com um fósforo.
Retorne a panela ao calor quando a chama diminui. Raspar o fundo com uma colher de madeira ou espátula e deixe ferver o uísque até reduzir e xaroposo.
1 colher de sopa ou assim de Dijon ou mostarda de grãos inteiros no molho juntamente com o dobro de creme muito pesado. Mexa o molho e deixe cozinhar até que ele vem para ferver.
Adicione o caldo de carne ao molho a gosto e trazê-lo para ferver. Prove o molho e ajuste o tempero com sal kosher, pimenta preta moída na hora e molho Worcestershire. Mexer em ervas fresco picado e sirva.
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