Nada realmente substitui a manteiga. Quando creme, manteiga desenvolve bolhas de ar - especialmente quando são desviados com açúcar - que fornecem elevador para pães durante o cozimento - óleo e gordura não. Você pode substituir a manteiga com uma gordura diferente e criar uma textura semelhante, mas você não pode criar um sabor semelhante. massas de pão ricos, tais como os utilizados para brioche e leite rolos, pães e aromatizados, tais como bananas, responder melhor a substituições de manteiga. Muitos tipos de pão simples não usar qualquer manteiga ou gordura.
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Oleo
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óleos neutros - canola, semente de uva e girassol, por exemplo - dar pão uma textura úmida, sem sabor adicionado ou aroma. Use 3/4 xícara de óleo para cada 1 xícara de manteiga utilizada em uma receita de pão. Se você estiver fazendo um pão salgado ou um com um pouco de açúcar, tente azeite. Azeite empresta seu sabor pronunciado e caráter para qualquer coisa que toca, e você pode complementá-lo através da adição de ervas recém cortadas à massa.
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Geralmente, é possível obter, com uso de margarina ou gordura em uma receita de pão, mas esperam uma crosta mais dura. Brioche, por exemplo, não é brioche sem manteiga - que exige um sabor crosta concurso e amanteigado - mas você provavelmente não vai notar a mudança se você estiver fazendo assados com sabor, como o aumento do pão. Substituir uma quantidade igual de margarina da manteiga.
Margarina
Referências
- Crédito da foto Ikonoklast_Fotografie / iStock / Getty Images
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