Escolhendo o grão que se adapta às suas metas de panificação é tão importante quanto o próprio processo de moagem. O processo de moagem é o mesmo para grãos de trigo, que produzem todos os fins pão e pastelaria farinha, como é para o arroz, leguminosas e outros grãos não trigo. técnicas de moagem diferem farinhas com porca, no entanto, por causa do seu teor de gordura. Obter pérolas ou grãos descascados, que têm o seu farelo removido. moinhos de cereais, moinhos de café e liquidificadores de alta velocidade todo o trabalho para moagem.
Você pode moer qualquer baga de trigo em farinha. bagas de trigo vermelho duro têm alto teor de proteína e glúten, e funcionam melhor em pesados pães, densas. bagas brancas e macias contêm relativamente baixo de glúten e fazer uma crosta concurso que suporta bolos, biscoitos folhados e pão. Rígidos bagas de trigo brancas segurar o meio-termo no teor de proteína e glúten, e fazer uma farinha de trigo que funciona para ambos, pães concurso suave e firme, pães saudáveis.
grãos não-trigo incluem centeio, espelta, cevada, herança, einkorn e kamut. Kamut é um dos mais antigos grãos de farinha conhecidos. Ele tem alta proteína e baixo de glúten, e trabalha em bolos e massas. Património e einkorn são ambos misturas de trigo antigos considerados e fazer farinhas que desenvolvem uma crosta saudável. Estes grãos são melhor interpretados artesanal, pães rústicos e massa de pizza. Espelta, aveia, centeio e cevada são os primeiros grãos, mas não são considerados antiga, como kamut. Espelta e cevada têm um nuttiness característica que trabalha em pães especiais.
farinhas sem glúten usados na panificação incluem arroz, aveia, legumes e sementes. Você pode transformar qualquer semente, porca, legume ou de arroz em uma farinha, mas alguns tipos são mais fáceis de moer e uso na panificação. Trigo mourisco, arroz branco, lentilhas e sementes de girassol são os melhores candidatos pão de farinha, e você pode moê-los em um moedor de café.
Você precisa remover umidade, tanto quanto é possível a partir de grãos antes da moagem. Você pode usar um desidratador para a secagem em pequenos lotes, mas um forno funciona melhor se você precisa de mais do que 3 ou 4 xícaras de farinha. Secam-se os grãos em uma bandeja da folha em um forno ajustado para aquecer durante pelo menos 36 horas. Você não tem que se preocupar com excesso de secagem de grãos, por isso, se você vive em uma área úmida, seca-los durante 48 horas ou mais. Moer os grãos em um moinho de café para um pó fino ou de cerca de 60 segundos. Peneire a farinha por uma peneira e retificar as peças que não fazê-lo passar.
Porcas exigem uma técnica de moagem diferente para grãos e sementes. Amêndoas, avelãs e nozes fazem os melhores componentes de pão de farinha. Castanha de caju, pistache e castanhas são utilizados em farinhas especiais em pequenos lotes. Mergulhe as nozes em água por 24 horas e drená-los. Moer as nozes em um processador de alimentos até grosseira e drená-los em uma musselina BAG- torça a água das nozes e reservá-lo para beber ou pão ler receitas. Seque as nozes em um forno quente por até desintegrar-se facilmente, de 24 a 48 horas, e depois triturá-los em um moedor de café a um pó fino.
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