Como conservar a massa de pão

antes Shaping

• Construir a massa e sove-lo, preparando-o para a sua primeira ascensão. Cubra a massa com uma fina camada de óleo vegetal e coloque-o em uma tigela. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque-o na geladeira. Perfurar a massa para baixo duas vezes no primeiro 1 1/2 horas e mais uma vez na terceira hora. Armazenar a massa na geladeira por até 24 horas adicionais. Perfurar a massa para baixo uma última vez quando você removê-lo da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de moldá-lo para o segundo lugar.

após Shaping

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  Oil os pães em forma e envolvê-los em filme plástico. Armazenar os pães na geladeira por até 24 horas. Transfira a massa para uma forma de pão ou prova de cesta de duas ou três horas antes que você queira cozê-lo e defini-lo perto, mas não em um forno quente ou em cima de um frigorífico para a prova. Prova a massa até que dobra de tamanho, em seguida, assar os pães. Impermeabilização é também referido como o segundo pico.

Congelando

• Congelamento não é recomendado para massa de pão caseiro. A massa congelada que você compra na loja sofre métodos de produção comerciais que condicionam a baixas temperaturas antes de ser flash congelado para evitar perda de qualidade. Se você comprou a massa já realizados, mantê-lo congelado de acordo com as instruções da embalagem.