ombros de porco, rabo de porco e Extremidade de Boston são o mesmo corte de carne. Curar este corte em casa requer um certo grau de preparação e planejamento. A cura pode ser feita a seco ou molhado, mas do tipo tradicional de cura é de sal de cura a seco, em que uma cura à base de sal é esfregada directamente sobre a carne. A cura era tradicionalmente feito como uma maneira de preservar a carne antes do advento da refrigeração. Acrescenta sabor e confere uma cor-de-rosa desejável para a carne.
Coisas que você precisa
- 8 libras. sal moída
- 3 lbs. açucar
- 3 oz. nitrato de sódio
- especiarias à terra seca, opcional
- tigela
- 1/2 oz. nitrito de sódio, opcional
- ombros de porco desossada
- pan perfurada ou tigela
- Pan ou tigela que pode manter o recipiente perfurado ou tigela suspensa
- Papel alumínio ou filme plástico
- Frigorífico
Cura Pork ombro
Adicione uma cura. Combinar o sal, o açúcar, o nitrato de sódio e especiarias desejado em uma bacia. Se você pretende pendurar secar o ombro de porco, adicione o nitrito de sódio à mistura e diminuir o nitrato de sódio por uma onça. Nitrato de sódio pode ser encontrado comercialmente sob os nomes de "mix de cura matizado," "cura-de-rosa," "Praga pulverizada I" ou "Insta-cura # 1." nitrito de sódio podem ser encontrados sob os nomes "Praga pó II" ou "Insta-cura # 2."
Coloque a panela perfurada ou tigela para a segunda panela ou tigela. A parte inferior do recipiente perfurado deve ser suspenso acima do fundo do segundo recipiente, de modo que o líquido pode escorrer a partir da paleta de porco.
Usando uma porção da cura, liberalmente aplicam a todos os lados do ombro de porco, bem como a parte superior e inferior. Não deve haver qualquer parte da carne que não é revestido. Mantenha o resto da cura para mais tarde. Coloque o ombro de porco na panela. Levemente cubra com papel alumínio ou filme plástico. Guarde na geladeira por uma semana por polegada de espessura do ombro de porco em seu ponto mais grosso. A paleta de porco de cinco polegadas de espessura deve curar durante um total de 35 dias.
Depois de três a cinco dias, remova o ombro de porco do frigorífico. Aplicar uma outra porção da cura para a carne. Cobrir e retornar para o refrigerador.
Após um outro intervalo de três a cinco dias, aplicam-se outra porção da cura para a carne, tampa e retornar para o refrigerador.
Após o terceiro intervalo de três a cinco dias, retire a carne de porco da geladeira e reserve. Descarte qualquer líquido na panela, e lavar e secar as panelas. Retorno da carne de porco para a panela, tampa e retorne ao refrigerador durante o tempo necessário remanescente com base na espessura do ombro. Quando terminar a cura, a carne deve ser ligeiramente salgado e na cor rosa.
dicas & avisos
- Lave e seque bem as mãos antes de tocar em qualquer produtos alimentícios.
- Cortando o ombro em pedaços mais pequenos pode reduzir o período de tempo que leva para curar.
- O uso de luvas descartáveis pode ajudar a prevenir a transmissão bacteriana quando o revestimento da carne de porco com a cura.
- Após o processo de cura é longo, você pode pendurar secar a carne ou cozinhar.
- Err no lado de muito pouco nitrito de sódio. Ele é tóxico para os seres humanos quando consumido em excesso.
- Se você pretende cozinhar a carne curada e não quer pendurar secá-lo, não adicione o nitrito de sódio. Ele só é exigida para a carne que vai ser pendurado para secar.
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