Como preservar carne de porco

Fumar a carne. Este ainda é um método favorito para a cura de presunto e bacon. A fim de fumar a sua carne, você vai precisar para pendurá-lo em um fumeiro, em seguida, construir um incêndio de madeira abaixo e deixe o fogo queimar por dois dias. Não sobreaquecer a carne ou o fumeiro. 80- a 90 graus F é o melhor, mais de 100 graus F está muito quente. Certifique-se de que o seu fumeiro é bem ventilado também, como você quiser fumar a carne, não sufocá-la.

Use uma cura sal e açúcar. Você pode fazer isso através da mistura de 4 libras. de sal, 1 1/2 lbs. açúcar cristal (branco ou castanho claro), e três onças de salitre, certificando-se de que os ingredientes são bem combinadas. Esfregue a mistura sobre a sua carne (cerca de uma onça por libra de bacon, 1 1/2 onças por libra de presunto), então vamos sentar a carne ou pendurar em um local frio (frigorífico é bom, mas não absolutamente necessário) por pelo menos quatro semanas ou mais, se necessário (mais dois dias para cada libra mais de 14 lbs.). Após a cura, escovar fora o excesso de sal e açúcar e deixe a carne pendurar em um local frio (ou frigorífico) por duas a três semanas.

Conserve a carne de porco. Enquanto este método é mais frequentemente visto usado com porcos pés e presuntos, você pode usar vinagre para preservar outros cortes de carne de porco deve o cuidado de fazê-lo. Você vai precisar misturar um litro de vinagre branco com 1 colher de sopa. de sal kosher e uma pitada de cura carne em pó (também conhecido como sal rosa ou Praga em pó, este é facilmente disponível sob marcas como &# X201C-InstaCure&# X201D-e &# Cure x201C-Morton leilão rápido Meat&# X201D-), adicionar em algumas especiarias e aromas se você gosta (um toda a alguns dentes de alho, algumas folhas de louro, um pouco de cebola picada, um pouco de pimenta vermelha), ferver estes ingredientes em uma panela grande por alguns minutos, em seguida, deixe esfriar em uma grande panela de barro. Quando a mistura estiver fria, coloque cerca de 2 libras. da carne de porco na panela de barro e coloque uma placa ponderada no topo da carne de porco para se certificar de que permanece submerso. Manter a carne de porco decapagem em um local frio (como o seu frigorífico) por pelo menos quatro dias antes de usar.

Seca-se a carne. carne de porco secas É um lanche chinês favorito, mas você também pode substituir carne de porco para a carne em uma receita jerky. É bastante simples de fazer, basta misturar uma marinada para provar, usando molho de soja, molho de peixe, açúcar, pimenta e cinco especiarias em pó para um sabor asiático ou Worcestershire, Tabasco, sal, pimenta, cebola e alho para uma mais ocidentalizada versão do jerky carne de porco. Soak fatias finas de carne de porco na marinada durante a noite, em seguida, colocar as tiras em cremalheiras na parte superior das folhas de biscoito em um forno quente (200 F) durante 2 a 3 horas ou até que as tiras são secas e rachar (mas não quebra) quando tentar dobrá-los.