Vinagre balsâmico pode ser usado como um amaciante de carne?

Vinagre balsâmico é feita a partir de mosto de uva, também conhecido como o sumo de uva, que foi reduzida a um líquido altamente concentrado. O líquido é fermentado e amadurecido em barris de pelo menos 12 anos, semelhante ao processo de fazer vinho, e quando ele tiver terminado, o resultado é um xarope escuro com um sabor forte. Este verdadeiro vinagre balsâmico é caro e geralmente marcados com "tradizionale" para significar que é puro. A maioria vinagre balsâmico você compra no supermercado é feito de uma mistura de vinagre e mostos de uvas, e não é idade para os habituais 12 anos. É mais fino com um sabor mais suave, mas também é significativamente mais acessível. Este balsâmico mais fino é ideal para marinar carne - ele ainda vai dar o sabor assinatura, mas você não vai estar jogando fora a coisa real caro após imersão da carne.

vinagres de mesa, como balsâmico tem uma acidez de 5 a 8 por cento. Acidez tenderizes carne desnaturando-lo, o que significa que ele relaxa proteínas da carne. Relaxante proteínas formam bolsos na carne que permitem que a umidade do marinar a infiltrar-se em, tornando-o mais suculento e mais saboroso. Como um resultado do aumento da humidade e da proteína relaxado, a carne irá desenvolver uma textura macia.

Imersão carne em balsâmico simples pode dar-lhe um pouco de sabor e amaciar a carne, mas a adição de outros ingredientes para fazer uma marinada completa irá melhorar a qualidade. Uma boa marinada precisa de um ácido, um óleo e temperos. O óleo umedece a carne e pode mergulhar nas gorduras da carne, tendo alguns dos o sabor da marinada com ele. Temperos, como sal, pimenta, ervas e legumes aromáticos, como alho ou cebola tornar a carne mais saborosa e irá complementar o sabor do vinagre balsâmico. A marinada de carne simples poderia usar vinagre balsâmico como o ácido, o azeite como o pó de azeite e alho para o tempero. Você não precisa usar uma receita específica - apenas experimentar com seus óleos e temperos favoritos. Faça cerca de 1/2 xícara de marinada balsâmico por libra de farinha de carne utilizar a mesma porção de líquido por libra se você estiver usando vinagre balsâmico simples ao invés de uma marinada.

Dependendo de quão duro a carne é quando você colocá-lo na mistura de vinagre balsâmico, você deve deixá-lo de imersão na geladeira por entre 12 horas e cinco dias. Quanto mais tempo ele marinates, mais concurso a carne se tornará. Espessas, maiores cortes de carnes duras, tais como benefício carne peito máximo de mais absorve, enquanto menores, cortes de alta qualidade, como lombo chegará a ternura ideal em 12 a 24 horas. Quando a carne tenha terminado tenderizing, descartar sobras marinada para evitar a contaminação bacteriana.