Faça carpaccio de carne por camadas de carne crua em fatias finas em um prato e cobri-lo com molho, legumes, queijos e especiarias. Como alternativa, antes de cortar o corte de carne para fazer o carpaccio, você pode selar todas as superfícies expostas para reduzir os riscos de saúde que apresenta. De qualquer forma, dada a natureza crus ou levemente cozidos de carpaccio de carne, idosos, mulheres grávidas, crianças e outras pessoas com o sistema imunológico comprometido não deve consumi-lo.
Coisas que você precisa
- Raw corte de carne bovina, como lombo ou assado topside
- sacos de plástico congelador
- Vinagre ou suco de frutas cítricas
- Oleo
- temperos frescos ou secos
- Pimenta preta da terra
- sal
- Skillet, opcional
- Faca afiada
- Pratos de jantar)
- queijo duro, desfiado
- As folhas verdes, como rúcula, espinafre ou verduras dandelion
- legumes picados como tomates ou pimentões
- Cremoso molho para salada, opcional
instruções
Coloque um corte cru da carne em um saco plástico congelador grande o suficiente para conter a carne e uma marinada líquido.
Adicionar um óleo, um líquido ácido e temperos para o saco, os componentes essenciais de uma marinada. A marinada amostra poderia conter partes iguais de azeite e vinagre com alho picado, manjericão seco, sal e pimenta preta moída adicionados para o sabor. Use cerca de 1/2 xícara de marinada por libra de carne bovina.
Selar o saco e refrigerar a carne marinar por 12 a 24 horas. Retire a carne da bolsa e descartar a marinada após o tempo decorrido.
Pré-aqueça uma frigideira para médio e bata-a com uma fina camada de azeite de oliva. Coloque a carne marinada na frigideira pré-aquecida e sele todas as superfícies expostas por alguns minutos. Se você não deseja para selar a carne de bovino para o carpaccio, ignore esta etapa.
Coloque a carne marinada em um saco plástico congelador limpo e congelá-lo por uma ou duas horas. O congelamento parcial faz com que a carne mais fácil de cortar em fatias finas.
Retire a carne do freezer e levá-la para fora do saco do congelador. Use uma faca afiada para cortar as fatias mais finas possível a partir da carne parcialmente congelado.
Cobrir um prato com uma única camada de fatias de carne -, dependendo do tamanho da peça de carne, isso poderia exigir entre duas e 10 fatias. Repita esse processo para cada porção de carpaccio de carne que você pretende fazer.
Coloque restos de carne de volta ao saco de freezer e armazená-lo no congelador para uso posterior.
Cubra cada placa de fatias de carne com queijo ralado duro, verduras, temperos e legumes picados de escolha. Desde carpaccio é tradicionalmente servido com um molho, adicione uma garoa de molho de salada, vinho ou óleo para o sabor. A placa de amostra poderia usar dente de leão verdes, cogumelos fatiados, uma garoa de vinagre balsâmico com algumas folhas de manjericão fresco. Como alternativa, use um molho de salada cremosa como a Thousand Island, em vez de vinagre balsâmico.
Servir o carpaccio de carne imediatamente.
dicas & avisos
- Cortado carpaccio de carne podem ser organizadas em um prato de jantar e coberto com uma salada pré-fabricados ou servido puro para economizar tempo.
- A carne que tenha sido congelado durante mais tempo, tal como carne congelada restante, terá uma textura ligeiramente diferente. No entanto, você pode cortar e servi-lo da mesma maneira como carpaccio fresco. A carne congelada cortada descongela após alguns minutos em um prato.
- A natureza do carpaccio de carne deixa o risco de bactérias que estão presentes na carne quando você servi-lo. Para eliminar este risco, cozinhe o corte de carne a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, em vez de simplesmente queimando o exterior. A carne cozida pode ser fatiado e servido como carpaccio, mas o prato não é mais tecnicamente carpaccio de carne.
Referências
- Crédito da foto HLPhoto / iStock / Getty Images
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