Peça uma centena de pubs britânicos seu segredo para deliciosamente gorduroso, peixe crocante e batatas fritas e você provavelmente vai ter uma centena de respostas diferentes, mas todos eles têm algumas coisas em comum: gelada massa e batatas fritas double-frito. massa fria, naturalmente, tem mais a viscosidade do que a massa à temperatura ambiente, de modo que forma uma espessa camada que não é executado antes de colocá-lo no óleo. Double-fritura - ou branqueamento fritas em óleo moderadamente quente antes de fritá-los uma segunda vez em óleo muito quente - dá-lhes uma crosta crocante, dourado-marrom você não vai começar a partir de cozinhá-los por todo o caminho através de uma só vez.
Coisas que você precisa
- batatas Russet Burbank
- Amendoim ou óleo de canola
- panela de ferro fundido ou forno holandês
- Aranha ou coador
- assadeiras
- termômetro de cozinha
- 1/2 polegadas de espessura de arinca ou bacalhau filetes
- de farinha de trigo
- Fermento em pó
Salgadinhos
Esfregue as batatas e cortar os olhos. Descasque as batatas, se desejado, cortar e cada meia no lugar as batatas-lado cortadas sobre a superfície de trabalho.
Corte as batatas cortadas ao meio em 1/4 a 1 fatias / 2 polegadas de espessura. Empilhar as fatias e corte-os em 1/4 a 1 bastões / 2 polegadas de largura. Coloque as batatas cortadas em uma bacia de água bem fria depois de cortá-los.
Aquecer cerca de 4 polegadas de amendoim ou óleo de canola em uma panela de ferro fundido ou forno holandês em fogo médio até atingir 330 graus Fahrenheit- verificar a temperatura do óleo com um termômetro de leitura instantânea.
Despeje a água das batatas e escorra-os em um prato forrado com um par de camadas de toalhas de papel. Seque as batatas com toalhas de papel para absorver a umidade da superfície.
Frite as batatas até que ligeiramente bolha, cerca de 3 minutos. Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel-toalha para drenagem organizar as batatas em uma camada uniforme e secar o excesso de óleo a partir deles.
Deixe as batatas e azeite de arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Aqueça o óleo a 375 F e frite as batatas novamente até marrom dourado e crocante, cerca de 2 a 3 minutos. Escorra as batatas fritas em toalhas de papel e colocá-las de lado.
Peixe
Peneire a farinha de trigo em uma tigela, juntamente com uma pitada cada um de sal e fermento em pó. Bata um volume igual de cerveja gelada na farinha. Você pode substituir a água fria para a cerveja.
Esfriar a massa na geladeira por 30 minutos. Pat o haddock ou bacalhau filetes secas com toalhas de papel e tempere-os a gosto com sal kosher. Dragar os filetes em farinha e colocá-las de lado.
Segure o primeiro filete por sua ponta e mergulhá-lo na massa. Segure a faixa acima da bacia de modo que o excesso de massa drena.
Abaixe o filé no óleo slowly- deixá-la cair rapidamente faz com que ele para manter o fundo da panela. Mergulhe a próxima faixa na massa e abaixe-o no óleo como você fez o primeiro.
Cozinhe os filés até dourar, cerca de 8 ou 9 minutos. Os filetes deveria ter uma temperatura interna de 145 M quando pronto. Escorra o peixe em um prato forrado com papel toalha. Enquanto você terminar de fritar os filés, reaquecer as fichas em um forno de 200-F por cerca de 5 minutos.
Sirva o peixe e batatas fritas com vinagre de malte e molho tártaro. Coe o óleo através de uma peneira forrada com gaze e armazená-lo em um recipiente hermético. Você pode cozinhar com óleo de fritura usado até três vezes em 30 dias, ou até que ele começa a escurecer ou assumir um cheiro de queimado.
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