Como identificar diferentes tipos de churrasco regionais

Texas-Style

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  Embora outras carnes são usados, Texas churrasco centra-se na carne de bovino peito slow-fumado. As grandes peças de carne cozinhar lentamente em um fumador de modo que o exterior do peito não cozinhar demais antes de o interior é feito. A regra de ouro é de uma hora de cozinhar em entre 200 e 250 graus Fahrenheit para cada libra de carne, e as madeiras favorecidas são o carvalho, nogueira, nogueira e algaroba. O serviço rublos aplicado à carne antes de fumar pode ser tão simples como uma quantidade generosa de sal e pimenta ou pode incluir outras especiarias secas como pimenta caiena e alho em pó. mestres Pit discordam sobre se ou não a carne deve ser "esfregados" com um molho molhado enquanto ele está cozinhando.

Kansas City vs Memphis

• Kansas City afirma ser o local de nascimento do final queimado, as peças de forma estranha de peito que são mais picadas do que cortada. A carne picada é coberto com molho e servido ou devolvido ao fumante. Enquanto molhos mais famosos da região são salgados, um típico molho de Kansas City é espessa e doce e esfregado para a carne como ele cozinheiros. reinados de carne de porco em Memphis, onde Charlie Vergos inventou um serviço rublos por costelas de porco. Ao contrário de churrasco slow-fumado, as costelas são preparados na carvão e temperado depois que está feito. Em outras partes da cidade, os entusiastas de churrasco discutem sobre fricções e molhos, mas a maioria concorda que o porco picada em um bolo macio coberto com salada de repolho define sugestão Memphis `.

O Centro-Sul&# 9 e Cue Mayo `

• Em algumas partes do Mississippi, cabra é a carne preferida em churrascos comunitários. Cabras são cozidos em grandes panelas sobre um fogo aberto e, em seguida fumado sobre o carvão vegetal. Em outras áreas do estado, ao ar livre churrasqueiras cobertas para cozimento lento baixa de calor são construídos a partir de blocos de concreto. Alabama tem vários molhos barbecue reconhecidamente diferentes. Na parte norte do estado, molhos são à base de vinagre. Sul de Birmingham, molho é à base de tomate. No Alabama oriental, mostarda torna caminho para o molho. O molho mais incomum é uma combinação de maionese, vinagre e sumo de limão temperado com sal e pimenta, servido sobre o frango defumado.