Fumar um cordeiro assado produz fatias rosadas, suculentas de carne com uma boa crosta e que delicioso aroma fumado - um prato para definir em cima da mesa com orgulho. De acordo com o Fanny fazendeiro Cookbook, carvão fumantes de água produzir sabores maravilhosos e são os mais versáteis. Para trazer o melhor do cordeiro, marinar-lo em lascas ou pedaços de madeira aromática como o carvalho ou nogueira em, ou ao lado, o combustível no fumante de petróleo e mistura de ervas e de uso afiadas. A 5-lb., Perna de cordeiro butterflied serve 6.
Coisas que você precisa
5-lb. perna de cordeiro butterflied
1 colher de sopa. sal kosher
1 colher de chá. pimenta do reino
1 colher de chá. açúcar granulado
Suco de 1 limão
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá. picada, folhas de alecrim fresco
1 colher de sopa. purê de alho fresco
1 colher de sopa. mostarda preparada
Lascas de madeira
Balde
Retire qualquer fio ou compensação da carne. Coloque a carne em uma assadeira e abri-lo plana para absorver a marinada uniformemente.
Combine o sal, pimenta, açúcar, suco de limão, vinho, azeite, folhas de alecrim e alho em uma tigela e misture bem. Despeje sobre o cordeiro.
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Cubra o cordeiro com filme plástico e leve à geladeira 4-8 hours.Turn a carne sobre o meio do tempo de marinada. Removê-lo da geladeira uma hora 1/2 antes de começar a fumar. Mergulhe as lascas de madeira no balde com água ..
Aqueça o fumante a 275 F. Embora seja aquecimento, amarrar o cordeiro de volta em sua forma original com barbante de cozinha. Reservando a marinada, seque a carne com papel-toalha e esfregue-o com a mostarda preparada.
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Misture um punhado de lascas de madeira com o carvão ou colocá-los em uma panela. Fuma o cordeiro para 5 horas ou até que a temperatura interna é de 145 F para raros ou 160 F para a temperatura de meio-raro. Regue a carne com a marinada sempre que verificar a temperatura.
Remover a carne do fumador quando a temperatura interna atinge 5 graus abaixo da temperatura desejada. Enrole o cordeiro defumado em folha de alumínio e deixe-a descansar 20 minutos. Fatia, e servir.
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dicas & avisos
Coloque uma panela entre a fonte de calor e a grelha em que o cordeiro fuma para pegar cozinhar sucos que podem ser extraídas fora e feitos em molho.
Coloque a sonda do termômetro de carne na parte mais espessa da carne.
Use longos, espátulas metálicas largos para mover a carne.
Não marque a carne frequentemente. Abertura arrefece o interior do fumante e aumenta o tempo de cozimento.
lascas de madeira aromáticos, eventualmente esgotar o seu sabor. Adicione mais sempre que você ver que eles pararam de fumar.
Não utilizar restos de marinada novamente. Seus bactérias contaminam novo alimento.
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