Morton Sugar Cure é uma mistura de açúcar e sal, usado principalmente para a cura de carnes. A cura é um processo de preservar e aumentar a vida de prateleira de carne e dando-lhe uma cor rosa característico. O sal em Sugar Cure de Morton ajuda no processo de preservação, enquanto o açúcar acrescenta sabor à carne e reduz o salgado intensa. Use Sugar Cure de Morton fazer um suculento, saboroso peito de carne enlatada. Esta receita leva um pouco de tempo, mas o produto final vale bem a pena o esforço e terá seus amigos e familiares pedindo segundos.
Coisas que você precisa
- 2 1&frasl-2 qt. água
- 5 colheres de sopa. alt
- 5 colheres de sopa. açúcar mascavo (embalado)
- 2 colheres de sopa. Cure Morton Sugar
- 1 colher de sopa. pimenta do reino (rachado)
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica (esmagado)
- 1&frasl-2 colher de chá. pó de alho
- 3&frasl-4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá. Folha de louro (esmagado)
- 5 lb carne de bovino peito, aparado de gordura
- panela de alumínio
- Panela grande
- termômetro de carne
Coloque peito cortado em uma panela de alumínio e frio no refrigerador para 38 graus Fahrenheit.
Despeje água quente em uma tigela. Adicione o sal, açúcar e Morton Sugar Cure para criar uma salmoura. Mexa até dissolver, em seguida, coloque tigela na geladeira.
Misture especiarias em um processador de alimentos, deixando de fora o alho. Adicionar especiarias misturadas e alho para a salmoura e misture bem.
Remover peito da geladeira e despeje a água salgada sobre a carne, certificando-se o peito está saturado com a mistura de salmoura.
Coloque peito de volta na geladeira e deixe lá por 10 dias, certificando-se que a carne fica perto de 38 graus Fahrenheit.
Mova peito do frigorífico e coloque em uma panela grande. Adicionar água suficiente para cobrir o peito e coloque sobre o fogão. Traga a uma fervura rápida, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Simmer descobriu três a quatro horas ou até que o peito é concurso.
Corte o peito e servir.
dicas & avisos
- Repolho ou cenouras e as batatas são bons acompanhamentos para este prato principal.
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