Dehydrators tomar as conjecturas fora de fazer charque, mas não tão para aromatizar-lo ou mantê-la livre de patógenos que podem causar doenças de origem alimentar. Você tem tantas opções quando aromatizantes jerky como você faz quando aromatizantes carnes assadas, grelhadas ou refogadas, então use o que você gosta e você não pode dar errado. A segurança alimentar é crítica quando desidratar a carne, porque a gordura - que pode ficar rançoso dentro de um dia - não desidrata, mas classificar de se senta lá recolher bactérias. Para os mais seguros, melhores resultados ao fazer jerky, use carne magra, como peito redondo ou superior ou inferior.
Coisas que você precisa
- filme plástico
- Estanques sacos de comida
- marinado
- Toalhas de papel
- Pacote de absorvente de oxigénio silício (opcional)
Prepare Primeira
Aparar toda a gordura e tecido conjuntivo a partir da superfície da carne. Enrole firmemente cada pedaço de carne individualmente em filme plástico e coloque-os em uma placa no congelador.
Congelar a carne até que esteja firme durante todo o tempo, uma a duas horas, dependendo da espessura. Pegue um pedaço de carne do freezer e desembrulhá-lo.
Corte a carne em fatias de 1/4 polegadas de espessura na direcção do grão e colocá-lo em um saco de comida lacrado. Apare gordura, tanto quanto possível, dos pedaços como você cortá-los. Repita com as outras peças.
Definir ou dos sacos, aberto na parte superior, num prato raso. Vire as bordas de modo que você pode adicionar os ingredientes aromatizantes, sem ter de manter o saco aberto com uma mão.
Adicionar aromatizantes e marinada ingredientes para a carne. Para uma salmoura básico que só transmite o sabor, misture 1 colher de chá de sal por copo de água, conforme necessário, para cobrir todas as peças.
Selar o saco enquanto pressiona o máximo de ar possível. Marinar a carne na geladeira por duas a seis horas, dependendo de quão forte você quer sabor ele.
Desidratação da carne
Toma a carne do saco e coar em uma peneira. Disponha a carne em uma única camada em uma bandeja ou placas forradas com toalhas de papel.
Seque a carne com papel toalha. Em seguida, organizar as fatias de carne em prateleiras de secagem do desidratador, espaçando cada peça cerca de 1/4 polegada de distância. Deslize as prateleiras no desidratador.
Defina o desidratador a 160 graus Fahrenheit. Desidratar a carne seca até que esteja cozido e coriáceas, cerca de quatro a cinco horas.
Transfira a carne seca do desidratador a um recipiente de estocagem de alimentos. Você pode armazenar a carne seca à temperatura ambiente durante um a dois meses se você adicionar um absorvente de oxigénio de silício ao recipiente. espasmódico loja sem um absorvedor de oxigénio à temperatura ambiente durante um mês.
dicas & avisos
- Você pode desidratar aves em um desidratador após prepará-lo a 165 F, e peixes magros após prepará-lo para 145 F.
- Para tempero, você também pode usar molhos, como Worcestershire ou ingredientes picantes soja molho-, como alho e ingredientes chilies- e aromáticas, tais como cebolas e ervas frescas.
Referências
- Crédito da foto ELizabethHoffmann / iStock / Getty Images
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