Se você comeu Tiramisu autêntico, você comeu Mascarpone, um queijo italiano frequentemente usado em sobremesas. Está documentado vestígios de história para a vizinhança de Milão, no final centuryMascarpone 16 pode ser utilizado por si só, por vezes com um pouco de açúcar. Ele também é usado em zabaglione. Mascarpone é um creme branco-leitosa espessa facilmente se espalhar, feito semelhante ao iogurte. Quando fresco, tem cheiro de leite e creme, e é usado em vez de manteiga para engrossar e enriquecer risoto. Mesmo se você já ouviu especialistas em alimentos chamá-lo Marscapone, é realmente Mascarpone. Você vai encontrar Mascarpone listado como um ingrediente em pratos regionais da Lombardia.
Coisas que você precisa
- creme leve
- ácido tartárico ou suco de limão
- aço inoxidável dupla caldeira
- hankerchief esterilizado
- uma bacia de quart
- termômetro do alimento
Como fazer Mascarpone
- 1
Reúna os seguintes ingredientes e equipamentos: 1 quart creme claro (creme claro pode variar entre 18 e 30% butterfat- o melhor para o mascarpone é 25% manteiga) .1 / 4 colher de chá de ácido tartárico (ácido vegetal natural derivado da semente do tamarindo árvores) ou 2 colheres de sopa (30 ml) de limão colheres de sopa juice.2 de aço inoxidável água dupla caldeira com lenço tampa esterilizados por fervura e pendurada para secar bowl completelyone-quart para pegar o soro de leite
- 2
Quente 32 onças creme claro em uma de aço inoxidável banho-maria a 185 graus (85 Celsius).
- 3
Dissolver 1/4 colher de chá de ácido tartárico ou 2 colheres de sopa de suco de limão em 2 colheres de sopa de água.
- 4
Agitar o suco ácido / limão tartárico dissolvido no creme quente, mexa bem. A mistura vai engrossar quase imediatamente. Mantenha-o a 185 F durante cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Leve à geladeira coberta por 12 horas no recipiente interno de aço inoxidável (ou transferir para um recipiente plástico limpo com tampa). O soro de leite deve separar um pouco naquele tempo.
- 6
Transfira para um lenço estéril. Suspender sobre uma tigela e refrigerar durante 24 horas para drenar o soro do leite.
- 7
Seguir-se, colocando o mascarpone em um recipiente hermético, refrigerate.Use dentro de uma semana.
dicas & avisos
- substitutos quck para Mascarpone:
- ricotta chicote ou queijo cottage até ficar homogêneo
- ou
- Combine o seguinte:
- 8 onças de queijo de creme amaciado
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 2 colheres de sopa de creme de leite (líquido, não chicoteado) &# X2013- creme de leite 35%
- foodplay.typepad Photo Credit
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