Asadero, também chamado de Oaxaca queso ou queso Chihuahua, é um queijo mexicana que chefs valor porque derrete facilmente. Feita a partir de leite de vaca (geralmente não pasteurizado), é um queijo branco fresco um pouco semelhante a mozzarella. fabricante do queijo California Rico Milan compara o sabor a um Jack Monterey que não tenha sido envelhecido, e considera-o como o queijo ideal para empanadas e quesadillas. métodos de produção Asadero no México variar ligeiramente por região, mas é bastante fácil de fazer esta versão simples em casa.
Coisas que você precisa
- 1 litro de leite de vaca cru
- Banho-maria
- Termômetro
- 3/4 xícara de coalho
- Gaze
- Coador
- sal
Aqueça o leite na metade superior de uma dupla caldeira a 145 graus por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Arrefecer até 95 graus F. Este pasteuriza o leite cru.
Junte o coalho. Cubra o recipiente e deixe descansar sem ser perturbado por 40 a 60 minutos, até formar coalhada.
Corte a coalhada em pedaços do tamanho de nozes (quadrados cerca de 1 polegada). Descansar a coalhada por deixá-los sentar-se em repouso por pelo menos 10 minutos.
Forre uma peneira com gaze e despeje o líquido contendo a coalhada no interior. Permitir que a parte aquosa da mistura, o soro do leite, para drenar completamente. Mantenha a coalhada drenados.
Imergir a coalhada em água quente. Amasse-los e esticá-los em longas cadeias. Trançar os fios para uma apresentação atraente.
Aplicar sal para o exterior da trança. Alternativamente, você pode submergir a trança em salmoura.
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