Que tipo de maçãs são boas para o pão de maçã?

Duas coisas fazem uma boa maçã do cozimento, e ambos têm a ver com poder de permanência. A primeira é se os pedaços de maçã mantenha a sua forma durante o processo de cozimento. Isso é mais importante do que com as tortas de pão, mas ainda é relevante. O segundo, e mais importante, é que a maçã mantém o seu sabor. Não importa o quão doce, uma maçã que cai para o mush e tem gosto, não é o que você quer para a sua receita. Quatro maçãs doces que têm características de cozimento fortes são Criterion, Golden Delicious, Jonagold e Nittany. Dos quatro, único critério pode ser melhor para comer doce do que o cozimento. Os outros três são excelentes maçãs para todos os fins com um sabor doce.

A maioria das maçãs têm uma certa quantidade de acidez a eles, misturando-se com o doce de sabor complexos. Em variedades verdadeiramente tart, a acidez domina doce, mais notadamente no caso de maçãs Granny Smith. A acidez às vezes pode ser esmagadora para comer frescos, mas peças tarte de maçã pode oferecer um contraponto delicioso de sabor em um pão de outra forma doce. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin e Roma Beauty, também chamado de Red Roma, são todas as maçãs tart cujo sabor e forma manter-se bem para o cozimento.

Há um meio termo indefinível entre o doce e torta que podem depender tanto a estação de crescimento como na própria variedade de maçã. Quando as pessoas tem o mesmo gosto da variedade de maçã, pode-se chamá-lo de uma maçã doce com um pouco de acidez, enquanto outro pode chamá-lo tart com notas de doçura. Se você quer uma maçã definitivamente doce ou torta, é melhor escolher uma variedade conhecida por essa característica específica. No entanto, aqueles que são mais difíceis de localizar com precisão em termos de sabor pode ser algumas das maçãs mais complexos para o palato. Por tudo-em torno agradável em termos de sabor, estas variedades oferecem sabor complexo que comporta até baking: Braeburn, Cameo, Empire e Stayman, também chamado de Stayman Winesap.