Como faço para converter levedura bolo fresco para secar?

levedura bolo é normalmente vendido em um único bolo de 2-onça, embora algumas marcas subdividir esse bolo em três partes. Cada terceiro é aproximadamente equivalente a uma bolsa padronizada de fermento biológico seco, ou 2 1/4 colheres de chá se você comprar o seu fermento na massa. Se a receita que você deseja usar tem suas medições de peso, em vez de volume, use uma conversão numérica simples. Multiplicando o peso especificado de levedura fresca por 0,4 para chegar à quantidade correta de fermento biológico seco para sua receita. Profissionais preferem estas receitas à base de peso, porque é mais fácil para escalá-los para cima ou para baixo, conforme necessário.

As duas formas de levedura não são exatamente idênticos. levedura bolo é a forma original de levedura comercial, composta de vivos microorganismos, ativos que estão prontos para começar a trabalhar assim que você fornecê-los com a umidade e comida. Infelizmente, como outros alimentos frescos, fermento fresco é perecível e só tem a duração de 2 a 3 semanas. levedura activa seca, por outro lado, é dormente. É cercada por uma camada protetora de células de levedura mortas, dando-lhe uma vida útil de meses à temperatura ambiente, se ele é armazenado em um recipiente hermético. Isso o torna uma opção mais conveniente para padeiros home.

A maioria das receitas sugerem desintegração do fermento fresco em água quente para "prova" e tornar espumoso. A água que você usa se torna parte dos líquidos na receita. Siga a mesma técnica com fermento biológico seco, mas aumentar a temperatura da água. fermento fresco é melhor em água morna, aproximadamente 85 a 95 graus Fahrenheit. A levedura seca, porque o revestimento de protecção tem de ser dissolvido, requer temperaturas de 20 a 25 graus mais elevada. Afora isso detalhe, você vai misturar e amassar o pão como de costume. fermento fresco tende a proporcionar um aumento mais rápido e mais vigoroso do que o fermento biológico seco, o que é por isso que é favorecido por padeiros profissionais, por isso poderá ter de deixar a massa crescer por mais de sua receita indica.

Receitas do vintage, muitas vezes não especificar como uma grande "Bolo" de fermento de usar, mas você pode julgar este bastante precisão pela quantidade de farinha na receita. Um bolo de 2-onça cheia vai aumentar de 8 a 12 copos de farinha, o suficiente para uma grande receita old-school. Um terço do bolo vai aumentar até 4 xícaras de farinha, aproximadamente o tamanho da maioria das receitas modernas de pão. Quando estiver em dúvida, então, basta usar uma bolsa de fermento para cada 3 a 4 xícaras de farinha na receita.