Como sear bifes na grelha

Se a superfície do seu bife não é seca, quando ela vai para a grade, ele vai vapor em vez de cauterização. Isso é apenas física básica, então pegue uma toalha de papel fresco e apagar qualquer umidade da superfície.

Sal atrai sucos de seu bife, em seguida, ao longo do tempo eles estão reabsorvido de volta para a carne. Se você tem uma vantagem de pelo menos 45 minutos a uma hora - durante a noite é ainda melhor - o sal da carne antes do tempo. Caso contrário, o sal, no último momento, ou o sal vai começar a extrair os sucos e inibir o escurecimento.

Óleo ajuda a promover o escurecimento em uma frigideira, e ele faz o mesmo em sua grade. Escovar ou pulverizar suas carnes levemente com óleo antes de colocá-los sobre as brasas. Melhor ainda, use manteiga clarificada - purificado gordura de manteiga com os sólidos de água e leite drenada - que adiciona sabor e ajuda a criar um excepcionalmente boa crosta.

Essas escuras, marcas da grade duros são a parte mais saborosa do seu bife, então por que se contentar com apenas um pouco mais? Se você continuar girando seu bife, a grade quente vai selar toda a sua superfície, quase como uma frigideira.

cozinheiros carvão parcialmente através do calor real, irradia, e em parte através da energia infravermelha de alta intensidade que emite. grelhadores a gás, não faça isso, a menos que você comprou para um com uma separada "Grill lancinante" que consegue o mesmo efeito com um metal ou uma grade de cerâmica. Alguns fabricantes oferecem aftermarket add-on grelhas que podem trazer cozinhar infravermelho para sua grade de gás existente.