Um bife bolada ladeada por uma assados batata e feijão verde cozido no vapor de muitas maneiras define cozinha americana. cortes nobres de carne, como costela de olho, Nova York ou T-bone, beneficiar de métodos de cozimento por calor seco, como um gatilho rápido para bloquear os sucos seguido por vários minutos em um forno quente. Restaurante chefs deve dominar a capacidade de puxar o bife no momento certo para atingir a temperatura desejada. As realizadas fazê-lo apenas pelo toque. Em casa, sinta-se livre para empregar um termômetro de carne. Mas lembre-se, a temperatura interna de um bife vai subir mais 5 a 10 graus depois de ter tomado-lo do calor.
Coisas que você precisa
- frigideira de ferro fundido ou pan grelha
- Uva, abacate ou óleo de amendoim
- sal kosher e pimenta preta rachada
- tenaz
- termômetro de carne (opcional)
- Platter ou placa
- Papel alumínio
Traga o bife à temperatura ambiente, deixando-o descoberto no balcão para 30 minutos.
Coloque uma frigideira de ferro fundido ou pan grill no rack de centro no forno e pré-aqueça-o a 500 graus F. Deixe a frigideira ou grelha panela no forno por 15 minutos.
Mova o frigideira pré-aquecida ou pan grelha para o fogão. Vire o queimador ao calor elevado. Repor o forno a 400 graus. Deixe a porta aberta para um ou dois minutos para deixar sair um pouco do calor.
Esfregue 1 colher de sopa. de semente de uva, óleo de amendoim abacate ou sobre toda a superfície da carne. Tempere o bife em um dos lados com sal kosher e pimenta preta rachada a gosto. Virar o bife mais usando as pinças e tempere o outro lado.
Coloque o bife temperado na frigideira ou grill pan seco. Sear o bife no primeiro lado para 1 a 3 minutos. Virar o bife e sele-lo do outro lado por mais 1 a 3 minutos.
Mova a frigideira ou grill pan volta para o rack de centro no forno pré-aquecido a 400 graus. Cozinhar o bife por 3 a 5 minutos. Lançá-lo e cozinhá-lo para um adicional de 3 a 5 minutos ou até atingir a temperatura desejada.
Transferir o bife a um prato ou travessa e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 2 a 5 minutos para que os sucos redistribuir antes de cortar para ele.
dicas & avisos
- Sear o bife mais se você gosta de carne crustier. Retire-o do forno antes de atingir a temperatura desejada, uma vez que continuará a "cozinhar" mais 5 a 10 graus.
- Não use um garfo ou outro utensílio para perfurar o bife enquanto você está cozinhando-lo. Flip e transferi-lo com uma pinça. Caso contrário, os sucos irá correr para fora e deixá-lo com um bife seco. Da mesma forma, não pressionar para baixo sobre o bife com uma espátula para torná-lo cozinhar mais rápido.
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