Como grelhar um bife olho-costela

A costela e sua contraparte maior, o bife, venha --logically suficiente - a partir de uma secção do lombo que passa através da caixa torácica. É o mesmo corte que produz assados ​​costela, e as carnes são igualmente suave e bem-mármore. A-rib eye é simplesmente um bife com o osso grande tampa do músculo e costela removido, deixando o centro "olho" músculo. bifes de costela são melhores quando cortar grossa, e aparar um para baixo a um olho-costela mantém-lo para um tamanho de porção única.

&# 8226- Toalha de papel&# 8226- do fio ou palito de madeira (opcional) Butcher&# 8226- Marinada (opcional)&# 8226- sal grosso ou sal kosher&# 8226- Oil&# 8226- Instant-ler o termômetro

Retire o bife da geladeira e apagar qualquer umidade da superfície com toalhas de papel fresco. Açougues, por vezes, cortar uma costura de gordura a partir da costela de olho, deixando parte do bife mal anexado. Se for esse o caso, amarrar o bife com barbante de açougueiro ou fixar a peça solta no lugar com um palito de madeira.

Escove o bife levemente com uma marinada, se desejar. bifes de costela são saboroso e macio o suficiente para não precisar de escabeche, mas isso é uma questão de preferência pessoal. Worcestershire molho, ou uma mistura de Worcestershire e molho de soja, funciona bem como uma marinada simples. Ambos os molhos preparados são ricos em compostos de sabor salgados que aumentam o bife de "umami," aumentando o seu sabor rico e robusto.

Tempere o bife generosamente com sal grosso ou sal kosher, se você optar por pular a marinada. Descansar o bife à temperatura ambiente durante 45 minutos a uma hora, ou enviá-lo para o refrigerador durante o tempo que dois ou três dias.

Seque a superfície da carne novamente para garantir que ele é seco. Seu bife não pode selar corretamente até que toda a umidade da superfície evapora.

Pincel ou pulverização da superfície da carne com um óleo de cozinha de alta temperatura, tal como o óleo de grainhas de uva. Isso ajuda a promover o escurecimento e impede o bife de degola para sua grade.

Pré-aqueça um lado de sua grade com a chama de gás em um nível baixo, em torno de 225 a 250 graus Fahrenheit. Se você está cozinhando sobre o carvão vegetal, configurar sua grade para que um lado tem apenas algumas brasas enquanto o outro é extremamente quente.

Coloque seu bife sobre o lado não iluminado da grelha. Abaixe a tampa e deixe cozinhar o bife, transformando-o regularmente, durante 10 a 20 minutos ou até que esteja quase pronto. Se você estiver usando uma grade do gás, transformar o calor do outro lado de sua grade para um ambiente muito quente, 450-475 F. Se você estiver usando um grelhador a carvão, do outro lado deve ser pré-aquecido neste momento.

Teste o bife deslizando um termômetro de leitura instantânea horizontalmente para a seção mais espessa. Ele deve ler cerca de 10 graus abaixo de sua temperatura final desejado. Por exemplo, se você está apontando para rara a 125 F, você precisa ver uma temperatura de 115 F. Se você está apontando para o meio a 135 F, você está procurando uma temperatura de 125 F.

Transferir seu bife para o lado quente da grelha e sele-lo por 2 a 3 minutos, até dourar bem.

Retire o bife a uma placa pré-aquecido ou travessa e cubra-o frouxamente com a folha. Descansar a carne de bovino por 3 a 5 minutos antes de servir.

Pré-aqueça um lado de sua grade a uma temperatura elevada, cerca de 425 F. Deixe o outro lado da grade, a uma temperatura baixa. Se você está cozinhando sobre o carvão vegetal, deixe os carvões queimar ligeiramente para desenvolver uma leve camada de cinzas.

Coloque seus bifes no lado quente da grelha. Se você quiser grill marcas de estilo restaurante, colocá-los em um ângulo consistente em toda a grelha, e girá-los 60 a 90 graus após cerca de 2 minutos, uma vez que está bem marcado.

Assista seus bifes com cuidado como eles cozinham. Se pingando gordura provoca um flare-up, mova o seu bife de distância da chama ou para o lado frio da grelha até que ele desapareça.

Grelhe os filés de 3 a 5 minutos, até que o primeiro lado é bem bronzeado e umidade está começando a talão nas suas superfícies superiores. Se você ativá-los quando a umidade apenas começa a mostrar, o seu bife terminou devem ser raras. Se você esperar para beading definido, o resultado será a médio rara a médio. Se alguns bifes estão cozinhando mais rapidamente do que outros, transferi-los para o lado legal de sua grade. Dessa forma, todos eles vão terminar ao mesmo tempo.

Virar os bifes, e cozinhá-los por cerca de 1 minuto no segundo lado. Testar os bifes com um termômetro de cozinha, se eles são grossos o suficiente, para garantir que você tenha atingido o seu grau preferido de cozimento.

Remover seus bifes na grelha e servi-los imediatamente. bifes finos não beneficiam de descanso.

&# 8226- sal grosso ou sal kosher são os melhores para bifes porque falta o iodo que dá o sal de mesa uma dura, aftertaste química. Se você não tem oportunidade de temporada os bifes pelo menos 45 minutos de antecedência, espere até o último minuto. Caso contrário, o sal vai tirar a umidade para a superfície do seu bife, onde inibe escurecimento. Espere até o final do seu tempo de cozimento para aplicar a pimenta preta, que pode queimar no intenso calor do grill.

&# 8226- Use o método bife fino para uma costela de menos de 1 polegada de espessura. O método de espessura-bife é melhor para bifes mais de uma polegada, e especialmente para aqueles com mais de duas polegadas de espessura. O cozinheiro inicial lento em fogo baixo ajuda a manter as superfícies do bife de overcooking antes do meio é totalmente climatizada. Isso também minimiza as crises, porque o seu bife gasta menos tempo em altas temperaturas.

&# 8226- A linha entre bifes de costela e costela de carnes é por vezes turva, e você vai ver ocasionalmente rib-olhos com o osso retirada. Se for de outra forma devidamente aparados - o bife vai olhar como uma carta de grandes dimensões "P" com uma rodada compacto do músculo ligado ao osso - o osso não afetará seu tempo de cozimento materialmente.

&# 8226- tradicional instruções grelhar chamar para o bife de ser cauterizada em primeiro lugar, em seguida, terminou em baixa temperatura, conforme necessário. Fazendo o oposto dá um melhor controle sobre o seu grau final de cozimento, e a superfície já cozido das batatas bife mais facilmente.

&# 8226- Se você já usou fio ou um palito de dentes para manter o seu bife compacto durante o cozimento, lembre-se de removê-los antes de ser servido.