Apenas um fogo de madeira real pode produzir o aroma distinto que vem da gordura animal fundida e sucos que escorrer de um corte bem-mármore de carne - alimentos cientistas chamam de pirólise, mas "perfumado, char aromático" se encaixa melhor. É o cheiro de grelhar, e você não precisa de uma grade para obtê-lo. Simples é melhor quando cozinhar sobre uma fogueira. Char, bifes bem-mármore grossos, como lombo e lâminas, com temperos mínimas - a menos que você forragem suas próprias ervas. Mas a segurança em primeiro lugar: Apenas uma fogueira onde permitido, sob o mínimo ou nenhum vento, e manter a água ou uma pá na mão, se as chamas saiam do controle.
Construir o fogo, um pouco maior que a grelha ou na superfície de cozinhar, utilizando madeira seca, envelhecidos. Madeiras e fruitwoods, como o carvalho, pêssego e maçã, funcionam melhor. madeira verde eliminado produz escuro fumo, de mau gosto que, essencialmente, rouba carnes de sabor, mascarando-lo. Após o incêndio desenvolve cerca de 2 polegadas de carvão cinza, empurrar um pouco para um lado para fazer uma extremidade da cama cerca de 1 polegada maior do que o outro - você vai usar o lado alto para lancinante e cozinhar inicial e mover os bifes para o lado de baixo para terminar.
Você pode finalidade apenas sobre qualquer superfície plana, estável ao calor para cozinhar sobre uma fogueira -, mas uma grelha funciona melhor. racks de grill ao ar livre são semelhantes ao que você usa em uma grade do quintal, mas com as pernas. Basta configurá-lo sobre a cama de carvão. Em vez de uma grelha, configurar o rack de uma grade do quintal. Linha do perímetro do leito de carvão vegetal com pedras de 4 a 6 polegadas de altura e colocar a cremalheira sobre eles. Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês cozinhar os bifes: Aqueça a frigideira ou forno holandês diretamente sobre as brasas para cerca de 20 minutos antes de colocar os bifes.
Se você for realmente desbaste, você pode usar, rochas secas rio planas - mas eles devem estar completamente secos ou eles vão explodir, arruinando suas carnes, a sua noite e qualquer outra coisa em um raio de 5 pé.
Bifes pode sentar-se enquanto duas horas, mas você só precisa-los em cerca de 70 graus Fahrenheit quando você começar a cozinhar. Basta levá-los a partir do refrigerador quando você tem cerca de 2 polegadas de carvão queimado para baixo e deixá-los sentar-se para o lado. Tempere os bifes cedo, pelo menos, um par de horas antes de cozinhar. Brasão os bifes com azeite, se quiser, embora isso não seja essencial. Escolha um bom bife, tempere bem e construir um fogo quente - você está pronto para cozinhar.
Cozinhar os bifes leva muito menos tempo do que a criação da área de cozinhar, mas em última análise, depende da sua largura, a temperatura exterior, a humidade eo nível de calor emitido a partir do carvão.
Deixe o calor do cozimento superfície durante pelo menos 20 minutos - você precisar dele gritando quente para desenvolver uma sólida gatilho, carbonizado sobre os bifes. Coloque os bifes na parte quente da grelha e sele-os em cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, em seguida, movê-los para o lado frio. Deixe os bifes cozinhar por mais 1 ou 2 minutos para o meio raro. Pressione o bife com o dedo - como regra geral, mais firme o bife mais preparados o interior.
Definir os bifes para o lado do calor e slather-los com manteiga. Mais uma vez, a manteiga é opcional, mas para o esforço, você deve ir tudo para fora. Deixe os bifes descansar por cerca de 5 minutos antes de servir-los - se você pode estar a espera.
Como grelhar um bife do lombo
Como cozinhar bife de atum grelhado
Como grelhar um bife o bife e médio
Como retardar bifes cozinhar no forno
A melhor maneira de cozinhar bife do lombo ponta
Como cozinhar bifes de concurso
Como cozinhar bife com uma frigideira elétrica
Como pan-grill steak