Butterflying é a maneira mais rápida de obter uma laje espessa, suculenta da carne na grelha para a mesa. Butterflying, ou cortar carne na horizontal de modo que se abre como um livro, às vezes é a única maneira que você pode obter um 1 1/2-inch-ou-mais grosso bife para cozinhar uniformemente em uma grade. Mas também permite que você refogue bifes normalmente muito grossa para o fogão, e adicionar recheios para carnes, em seguida, rolar e amarrá-los em cilindros para preparações pinwheel. Você pode reduzir o tempo de cozimento pela metade quando se prepara um bife escalados, mas cozinhar na mesma temperatura faria normalmente.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca de Cozinha, de 8 polegadas ou mais
Pat o bife seco em ambos os lados com uma toalha de papel. Coloque o bife na placa de corte com o lado mais grosso voltado para você.
Coloque a palma da sua mão não-faca em cima do bife. Posicionar a lâmina da faca horizontalmente contra a lateral do bife.
Cortar o centro do bife com movimentos curtos. Continue cortando o centro de o bife até que você possa abri-lo como um livro. Deixar as duas metades do bife ligados por, pelo menos, 1/4 de polegada de carne.
Tempere o bife a gosto dos dois lados e cozinhar como desejado.
dicas avisos
- Você pode adicionar um enchimento, como duxelle cogumelo ou sautée cebolas e espinafre, para o interior de um bife escalados. Adicione o recheio, enrole o bife escalados em um cilindro e fixá-lo transversalmente com pedaços de fio de cozinha.
Como cozinhar um bife de tira de kansas city no forno
Como assar carnes ombro
Como cozinhar bifes de concurso
Como marinar um bife em vinagre
Como para amaciar a carne para o país bife frito
Como cortar bife rodada para jerky
Como cozinhar a carne do lombo lombo petite
Como cozinhar bife de alcatra
Como marcar um bife