Bifes irá, naturalmente, variam em sensibilidade, dependendo do tipo de corte que você escolher. De acordo com o sistema de classificação do USDA, um corte Prime está praticamente garantido para ser suave, um corte de escolha depende do método de cozimento e uma Select corte mais provável será o concurso corte mínimo. No entanto, existem técnicas básicas de cozinha que, se executado corretamente, resultará em um bife macio, não importa o corte. Os principais passos para se lembrar são: temperatura ambiente, seco, cozinheiro, descanso e temporada.
Coisas que você precisa
- Bife
- Toalhas de papel
- Faca afiada
- Tempero
- marinadas
- sal kosher
- Azeite
- panela de metal pesados de fundo
- pinças à prova de calor
- Forno
- Luva de forno
- Papel alumínio
- Grade
- termômetro de carne
Preparação básica
Retire o bife da geladeira. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Pat bife completamente seco com toalhas de papel.
Marcou qualquer gordura em torno das bordas do bife para evitar curling. Não corte na carne.
Aplicar quaisquer condimentos ou marinadas para o bife antes de cozinhar. Não aplique sal para o bife até certo antes de ser servido.
Preparação sal de cura
Remover bife da geladeira.
Cobrir ambos os lados do bife com sal kosher.
Deixe o bife descansar uma hora (menos para carnes mais finas).
Lavar sal off ambos os lados do bife e pat-lo completamente seco com toalhas de papel.
Cozinhe o bife com método de assar pan ou na grelha (ver secções 3 ou 4).
Pan Broil
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Aqueça uma pesada panela toda em metal no fogão em fogo médio-alto por três a cinco minutos até que uma gota de contas de água e move-se em toda a superfície da panela.
Escova de azeite em ambos os lados da carne seca. Coloque o bife para um dos lados da panela. Cozinhe por 45 segundos.
Use pinças para ligar o bife para o outro lado da bandeja. Cozinhá-lo um adicional de 20 segundos, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe a carne por 30 segundos mais. Virar o bife para o primeiro lado e coloque todo o pan na cremalheira center no forno.
Deixe o bife cozinhar dois minutos. Vire a carne e deixe cozinhar por mais três minutos.
Use um termômetro para medir a temperatura da carne. Certifique-se que pelo menos 120 graus Fahrenheit (para um bife raro). Retire a panela do forno usando uma luva de forno. Retire o bife da panela, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.
Grade
Aqueça a grelha para médio-alto.
Escova de azeite em ambos os lados da carne seca. Coloque o bife na grelha.
Deixe o bife cozinhar três a quatro minutos. Virar o bife e grill um adicional de três a quatro minutos até que seja feito.
Use um termômetro para medir a temperatura da carne. Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.
Retire o bife na grelha e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.
dicas & avisos
- Escolha bifes Prime que têm uma textura firme e sentir com uma cor vermelha luz e linhas finas de gordura intramuscular.
- Escolha e Select bifes terão curso com o método de cura de sal.
- Cozinhar o bife a 120 graus centígrados durante raro, 125 para médio-raras, e 130 para médio.
- Se o bife fica a 5 graus de ser feito, que irá aumentar a temperatura integral, enquanto não repousar por 15 minutos.
- Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.
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