Que tipo de carne que você usa para carne dicas?

Em alguns livros de receitas, há um diagrama muito simples de uma vaca, com linhas de giz e números de designação, que parte da vaca o corte vem. Chuck é pela dos ombros do foreshank e peito estão abaixo que- costela e lombo curto vêm da parte de trás, enquanto a placa de curto e de flanco são encontrados sob a belly- depois há o lombo e volta para a extremidade traseira. Nenhuma seção de ponta carne. Esta não é uma omissão acidental.

De acordo com Mike Martens, um açougueiro de Milwaukee durante os últimos vinte e cinco anos, carne dicas podem ser feitas de qualquer carne que o cliente quer pagar. Pontas da carne não são nada mais do que a carne cortada em cubos. Estes cubos serão geralmente encontrados em ensopados carne e pode ser feita a partir de carne de vaca, mesmo o mais difícil, dependendo de quanto tempo a carne vai ser cozinhado.

O mais difícil a carne, mais tempo terá de ser cozido, geralmente com algum tipo de uma base de ácido, como o molho de tomate ou vinho.

Para o guisado de carne, mandril ou redondo seria bom, contanto que ferve por algumas horas.

Se cozinhar a carne por um tempo mais curto, como no strogonoff de carne, usar um concurso corte de mais de carne tais como lombo.

Uma vez que qualquer tipo de carne pode ser utilizado para carne dicas, comprar um assado e cortando-se a si mesmo às vezes pode ser a opção menos dispendiosa.

De acordo com "A Casa Branca Cookbook" a partir de 1916, "Uma grande quantidade de sucesso na torrefação depende do calor e bondade do fogo, se colocado em um forno frio perde seus sucos, e o resultado é um duro roast-, insípido que, se o forno é do calor adequada, imediatamente Sears os poros da carne e os sucos são mantidos."