As melhores maneiras de cozinhar filé mignon

Prime-grade, bacon moldura filé mignon é delicioso quando devidamente preparados.

Filet mignon apresenta uma contradição para cozinheiros. É extremamente concurso ainda um sabor suave. filé mignon é cortado da extremidade menor do filé mignon, um músculo de granulação fina magra. Isto significa cozinhar um filé de ser saborosa, bem como concurso, pode ser um desafio. USDA Prime ou escolha são as melhores notas para comprar. Preparando um filé mignon corretamente desde o momento em que é removido da refrigeração é necessária para os melhores resultados.

A temperatura adequada antes de cozinhar

  • Para melhores resultados, remover o filé do refrigerador 30 a 45 minutos antes de cozinhar. Permitir que ele para chegar a uma temperatura de aproximadamente 70 graus Fahrenheit. As fibras musculares de um contrato bife fria imediatamente quando colocados em uma grade quente, ou em um forno quente ou frango e da carne não vai cozinhar uniformemente, ou também, como um bife quente, descontraído. Cozinhe o bife em temperatura média de modo que o bife não é chocado em contratação.

salga Métodos



  • Seque a carne com toalhas de papel e não fazê-lo de sal antes de cozinhar. Salga o bife desenha apenas umidade suficiente para a superfície que, quando aquecido, ele vapores o bife. O bife, então fica cinza e tem uma textura mole. Por não salgar o bife, será marrom com uma textura firme. Um método alternativo consiste em sal-cura a filé para extrair a maior parte do seu teor em humidade de modo que não se desloque para a superfície durante o cozimento. Embora leva mais tempo e esforço, este método resulta em um bife que marrons com uma crosta óbvio e delicioso e carne macia por dentro. Para sal cura bife, utilizar um filé que é pelo menos de uma polegada de espessura e revesti-la fortemente com sal kosher ou mar. Deixar o filé tratada de refrigeração até que ele atinja uma temperatura interna de 70 graus centígrados. Lavar o sal fora do filé com água morna e pat-lo completamente seco com toalhas de papel antes de cozinhar.

Cozinheiro Com calor seco

  • filé mignon é cozido com calor seco, como um forno, grelha ou frango. Cozinhar com calor seco extrai o açúcar a partir do interior da carne. Este açúcar caramelizado recolhe e é sobre a superfície, criando uma crosta saborosa. Não deixe marinar a carne antes de cozinhar ou adicionar líquido de qualquer forma durante o processo de cozedura seca.

Aromatizantes o filé mignon

  • Antes de cozinhar, filet mignon é geralmente na horizontal e envolvido com uma grossa fatia de bacon fumado em torno de sua circunferência. Como o bacon cozinheiros com o bife, alguns do aroma smoky da gordura de bacon é transmitida para o filé. O bife pode ser coberto com molhos, como b arnaise, erva dinamarquesa e queijo bleu, ou vinho tinto. Frescos ed cogumelos saut na manteiga também complementam o sabor ea textura do filé.

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