Filet mignon é um corte excepcionalmente concurso de carne e, portanto, requer muito pouco tempo de cozimento. Pan-queimando é uma ótima maneira de preparar este corte porque ele Sears fora, prendendo todo o suco e sabor dentro. Ao contrário de grelhar, pan-queimando também deixa-lo com uma panela cheia de pedaços marrons, chamados fond, que podem ser usados para fazer um molho saboroso. Aprender a cozinhar filé mignon em uma panela não é difícil se algumas etapas são seguidas.
Coisas que você precisa
- 1 filé mignon bife
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopa. manteiga
- Frigideira ou frigideira
- Tongs ou espátula
- Papel alumínio
Traga o seu bife à temperatura ambiente e tempere com sal e pimenta.
Adicione a manteiga à sua panela e aqueça em fogo médio-alto até derreter.
Adicione o bife e abaixe o fogo para médio.
Cozinhar o bife de um lado por três a cinco minutos - mais perto de três minutos para raros e mais perto de cinco minutos para o meio.
Virar o bife com uma pinça ou uma espátula. Cozinhe por três a cinco minutos a mais.
Retire o bife da panela e coloque em um prato. barraca frouxamente com papel alumínio para manter o bife quente.
Deixe o resto do bife por cinco a 10 minutos.
Fatia, prato e sirva.
dicas & avisos
- Lançando o bife apenas uma vez permite uma bela crosta para formar em cada lado.
- Trazendo o bife à temperatura ambiente, ou "têmpera," é importante. carne temperatura ambiente cozinheiros mais rápido e mais uniforme do que bife refrigeradas.
- O repouso é um passo importante - ele permite que os sucos da carne para se estabelecer e redistribuir, resultando em um bife mais suculento. Se você cortar em muito cedo, os sucos vai acabar.
- Um termômetro comida é a melhor maneira de verificar o cozimento de sua carne. Raro é 120 graus Fahrenheit- meio-raro 126 F- média 135 F- médio bem 145 F- e bem-feito é de 160 F.
- Depois de retirar a panela do fogo, o bife vai continuar a cozinhar - -isto é chamado "transferir" cozinhando. Ciente disso vai ajudá-lo a evitar queimaduras sua carne.
- Nunca use um garfo para virar o seu bife. Perfurando a carne enquanto cozinha irá permitir que os sucos de escapar, resultando em um filete seco.
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